“凉虾”在广东地区被称作“濑粉”，这名字虽与实际食物的形态和口感有所差异，但却是当地人对它的亲切称呼。
谈及“凉虾”，其名虽与虾子无直接联系，却因在炎炎夏日中食用时清爽宜人，且外形神似虾子，故得此名，其制作过程更是蕴含了深厚的传统工艺与匠心。
制作“凉虾”的步骤看似简单，实则讲究，选用的原材料——当地特有的“桂朝”大米，其粘度大、口感滑润，是制作“凉虾”的首选，将大米浸泡发胀后，放入打浆机中打成米浆，这一步虽已由传统的手工磨子转为机械操作，但依然保留了传统的制作工艺。
煮制环节是整个制作过程中最为关键的一步，将米浆倒入大锅内，小火加温，并加入适量的清石灰水，同时需不断搅拌，当米浆变得粘稠，用筷子蘸取一小块放入冷水中，若不粘嘴即可出锅。
随后进入的“滤”的工序，是给“凉虾”定型的关键，将煮熟的米浆通过漏勺舀入冷水中，米浆便呈现出两头尖中间粗的虾米状，“凉虾”便大功告成。
值得一提的是，在制作“凉虾”的过程中加入清石灰水，不仅调节了米浆的粘合度，还增添了独特的口感，虽然听起来有些令人意外，但少量食用并不会对身体造成伤害，这也是传统美食的独特魅力所在。
“凉虾”不仅是一道美食，更是一种文化的传承和情感的寄托，在炎炎夏日中，一碗清爽可口的“凉虾”，总能带给人无尽的清凉与满足。
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