一、工艺流程及制作方法
武汉霉千张的制作，经过一系列精心工艺流程，最终成就了独特的霉千张成品。
1、原料整理：选用新鲜千张，切割成约15×20厘米的长方形，去除所有碎片。
2、酸化处理：利用生产豆腐的酸下脚水（窑浆水或窑子水），将pH值调整至4～4.5，将千张浸泡在水中，确保每个部位都与水接触，浸泡时间随气温而定，气温高则时间短，反之则长。
3、卷筒：将酸化后的千张置于竹筛布上，沥去多余水分，然后手工卷成千层筒状，直径约2～3厘米。
4、霉制：将卷好的千张筒置于霉箱中，进行发酵霉制，霉箱叠放，保持适当的间距和温度，确保发酵过程顺利进行。
二、霉千张的烹饪方法
霉千张可搭配多种食材，制作出不同口味的佳肴。
霉千张炒肉
主料：霉千张筒3筒、五花肉适量
辅料：油、干辣椒、姜、盐、糖、蒜等
做法：霉千张筒洗净切片后炸制，五花肉切片炒出香味后加入调料和炸好的霉千张筒，翻炒至入味即可。
青椒蒜苗炒霉千张卷
用料：霉千张卷、青椒、蒜苗、料酒、盐等
做法：霉千张卷煎至金黄后，与青椒、蒜苗等配菜一起翻炒，加入调料后翻炒均匀即可。
千张粉条炒蛋
准备材料：千张、粉条、鸡蛋、洋葱、蒜等
制作步骤：先将千张切条，粉条泡软，鸡蛋打散炒制，再炒制洋葱和千张，加入粉条和其他调料后翻炒至入味即可。
干煸霉千张筒
用料：霉千张筒、姜末、蒜末、花椒、干辣椒等
做法：霉千张筒洗净后煎至两面金黄，与调料一起翻炒至入味即可。
蒸百叶包肉
主辅料：霉千张（百叶）、猪肉馅等
做法：将百叶切大片后包裹肉馅，蒸制烹饪至熟透即可。
三、自制霉千张小贴士
1、霉制时间要根据天气温度而定，夏天一般两天即可，冬天则需要更长的时间。
2、霉制过程中需确保适宜的温度和湿度，以促进发酵过程。
3、霉千张制作完成后，可搭配各种食材和调料进行烹饪，创造出更多美味佳肴。
就是武汉霉千张的制作与烹饪指南，希望对你有所帮助！在享受美食的同时，也请珍惜每一份来之不易的食物哦！