溧阳扎肝的做法是什么

溧阳扎肝，一道富有地方特色的佳肴，其制作过程如下：

准备材料：猪小肠200克，五花肉100克，猪肝100克，笋干50克，油豆腐50克，冰糖适量，姜、干辣椒、料酒、草果、陈皮、食盐、八角等调料。

制作步骤：

将猪小肠翻面，细心剥除内壁的油脂，随后用面粉和盐混合后抓洗小肠的正反两面，这一步是为了确保小肠的清洁和口感。

将处理过的小肠放入冷水锅中，加入姜片和花椒煮沸，稍煮几分钟后捞出，用冷水冲洗干净，备用，猪肝和五花肉也需进行焯水处理，并加花椒和姜片去腥。

猪肝切成条状，用水反复浸泡直至没有血水渗出，五花肉焯水后切片，笋干焯水备用，油豆腐对半切开。

在小肠上依次放置猪肝、五花肉、笋干和油豆腐，然后绕3圈小肠，打结扎紧，确保食材不散落，将小肠的两头塞入内部，形成完整的扎肝。

将做好的扎肝放入砂锅中，加入所有调料和足够的水，使水面没过扎肝，煮沸后转小火炖煮约1小时，炖煮过程中，各种食材的香味相互融合，形成独特的风味。

炖煮完成后，卤好的扎肝可以直接食用，每一口都能品尝到小肠的韧劲、猪肝的鲜美、五花肉的醇香、笋干的爽脆以及油豆腐的吸味，这道菜不仅是一道美食，更是一种地方文化的传承。

通过以上步骤，一道色香味俱佳的溧阳扎肝便呈现在眼前，希望你能在家中尝试制作，感受这道地方美食的魅力。