清洗目鱼时，指尖轻触鱼嘴边缘，便可顺着皮层轻轻撕下，从鱼的一侧开始，手托住鱼皮根部，顺着鱼皮的方向一撕到底，另一侧亦然，如此这般，粉嫩的目鱼便完整地呈现在眼前，随后，只需用剪刀将鱼头下方的内脏部分剪去即可。
目鱼有着诸多俗称，如鳎米、舌头、牛舌、鳎目等，亦被称为海秃、细鳞、塔西鱼等，在生物形态上，目鱼体侧扁如舌状，其体长通常在25至40厘米之间，体重则在500至1500克之间，目鱼的头部短小，眼睛虽小却集于头的左侧，口部下位，吻部弯曲如弓形，左右对称。
处理步骤如下：首先精准找到鱼肚子，它通常位于头部的左下方，以软质部位为标识，用剪刀或尖刀轻轻划开，便可将内脏掏出并清洗干净，用手或剪刀将鱼鳃去除，随后，将整条鱼的身体仔细洗净，另一种处理方式是从鱼鳃处开口，将鳃和内脏一并掏出，顺着鳃的部位，轻轻撕下鱼皮，整张皮片便会随之脱落。
遵循这些步骤，目鱼的处理便得心应手，能够最大程度地保留其鲜美与营养，无论是烹饪何种菜式，处理得当的目鱼都能为菜品增色不少。
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