夫妻肺片是什么
夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系。该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
夫妻肺片怎么做
夫妻肺片（英文名：Sliced Beef and Ox Tongue in Chilli Sauce；Mr and Mrs Smith）是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。
通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。
夫妻肺片，制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
2017年5月，美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师BrettMartin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”，位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首，被评选为“年度开胃菜”(Appetizer of the Year)。这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”(Mr and Mrs Smith)。
那么好吃的夫妻肺片应该怎么做呢？下面看一下原料和方法——
主料：
白卤卤好以后的牛头皮、金钱肚、牛肉晾凉备用（白卤料如下：八角、 三奈、草 果、小茴香、桂皮、花椒、干辣椒、老姜、大葱、盐、白 酒）
注：本道菜中的原材料中本来没有放牛舌和牛心
2.牛金钱肚片成薄片
10.将调好的汁水淋在肺片上
11.再淋上红油（一定要加一点红油底子，这样才更香）撒上花椒面，熟白 芝麻和油酥花生米就可以上菜了
夫妻肺片：相传上世纪30年代，成都少城附近有一对夫妻以制售凉拌牛肺片为业，他们走街串巷，提篮叫卖。因为原料是些用牛肉、牛心、牛舌、牛肚和头皮等切成片杂荟在一起，称“荟片”，“荟”与“肺”的音相近，传开后便叫“肺片”。因调制得法，香味浓郁，被称赞为“车行半边路，肉香一条街”。为区别一般肺片摊店，人们称他们为“夫妻肺片”。
夫妻肺片：冷菜、麻辣味
特点：色泽红亮，质软化渣，麻辣鲜香
制作方法：卤、拌
制作过程：黄牛肉、牛杂等现在白卤水锅中煮熟后捞起晾冷，然后片成薄片，切成6CM长，3CM宽的片。再用白卤水、熟油辣椒、油酥花生米碎、芝麻面、花椒面以及葱节队兑成味汁，装盘即可。
（白卤）主料：鸡腿肉500 g、鸭腿肉500 g。
调料（制卤水）：洋葱150 g、姜100 g、葱150 g、花椒2 g、桂皮15 g、草果10 g、甘草5 g、白豆蔻5 g、八角15 g、小茴5 g、丁香5 g、三萘10 g、砂仁10 g、冰糖50 g、精盐500 g、料酒100 g、鲜汤5 000 g、 色拉油500 g。
辅助工具：纱布袋两个。
卤水制作方法：
香料分成两份，装入纱布袋内扎紧；锅内放入油烧至120℃，放入姜、葱、洋葱等炒香，掺入鲜汤，再放入精盐、糖色、香料包、料酒，用小火熬至出香味即成卤水。
卤制的过程：
动物性原料需先焯水，再入卤锅中卤制成熟入味；
检查卤水的咸度、色泽、香味及卤水的水量，并随时添加补足；
原料入卤水中小火焖煮至成熟或熟软。
肉类及内脏原料一般适宜切薄片；
禽类、兔子等适宜斩成条形；
卤制品既可热食也可凉食，食用时淋少量卤汁或淋上用酱油、味精、香油等调匀的汁。
卤制品中的禽类，还可放入旺火锅内用油烫至皮酥脆，以增加色泽及食用效果。
感谢邀请。
先说说为什么叫夫妻肺片，当然这个故事有好几个版本，今天厨子只能分享其中一。讲的是：上世纪30年代初，成都金河街黄冒中学的门口，常有一对年少夫妻挑着担子来此摆摊，卖的是凉拌牛肚、牛肺、牛肠、牛头皮。这些东西都是牛身上的“边角料”，即“废料”，可这些食材经夫妻二人精心研制的配料拌出来，让人垂涎三尺。时间长了，顽皮的学生就用纸条写上“夫妻废片”悄悄贴在夫妻俩的背上或小担上，有的还大声吆喝：“夫妻废片、夫妻废片……”一个品牌就这样诞生了。在长顺街有一“张婆酒铺”，有好酒而无好菜，店主遂邀夫妻俩在铺前摆长摊。某天，一客商被“夫妻废片”的口味所折服，竟送来一金字牌匾，上书“夫妻废片”4个大字。从此，“夫妻废片”名正言顺了。这时人们才知道男的叫郭朝华，女的叫张田政。解放后，夫妻俩被成都市饮食公司收编为国营企业的正式职工，“夫妻废片”也更名为“夫妻肺片”。这是夫妻肺片的典故。
现在就讲讲怎么做正宗的夫妻肺片。
夫妻肺片看似一道小吃，要想正宗，其实上做起来非常复杂。因为这道菜里包含了秘制红油的制作方法、复合酱油的制作方法，川卤中的白卤技法等。
有关红油和复合酱油的制作方法，厨子已经分享过多次，感兴趣的朋友请点击厨子头像，进入空间详细了解。
川卤中所谓的白卤其实就是不加糖色的卤水，主要是为卤制不需要上色的食材而准备的。厨子在上个月专门写过一篇卤水的文章，有兴趣的朋友可以进入厨子空间查阅。
夫妻肺片的食材一般是不需要上色的，所以几乎都采用白卤的方式。
准备食材：牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉
调料：盐、红油、花椒粉、芝麻、炸花生米、白糖、味精、复合酱油、葱花；
将准备好的食材入卤水中煮至熟透，耙软而又不失筋道为至；
捞出晾凉后改刀切成薄片后装盘；
取一小碗，调入盐、糖、红油、花椒粉、花生碎、酱油、葱花、味精一起搅拌均匀；
将拌好的调料淋在牛杂上，撒上少许的芝麻，美味即成。
成菜的秘诀：红油、复合酱油、卤煮；
厨子，头条号的美食原创作者，餐饮业二十多年老兵，擅长：火锅、江湖菜；如需了解更多资讯，请关注【厨子说菜】，谢谢！
夫妻肺片怎么做才最正宗？
什么样的夫妻肺片才最正宗呢？思来想去，难道真的要去弄个两口子，把两个人的肺片拿来做？万一他们抽烟，怎么办，肺都黑了，能吃么？万一他们有肺结核怎么办，会不会被传染？万一他们有肺癌怎么办，想想都吓人！你们这些人，居然要吃夫妻肺片，口味太重了。我表示惹不起！
弄人的肺不行，我们就用猪的吧！猪肺总可以了吧！可以满足你们的重口味了吧！实在不行就用牛的肺可以了吧！反正我不喜欢吃肺！伤不起啊！
《夫妻肺片》
夫妻肺片是一道四川成都名菜，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主，卤制后切片再进行凉拌。制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
- 把牛的各种部位都清洗干净。
- 再把牛杂放到锅里，加水，加各种卤料，香料一阵乱卤。卤熟卤耙卤透！
- 捞出来放到起，自然冷凉！
- 再把牛杂切薄片片。
- 准备些芹菜，香菜，葱花。
- 按到自己的麻辣口味整。放点熟花生米，芹菜杆段，熟油辣子，花椒面，胡椒面，蒜泥汁，姜末汁，香油，生抽，白糖，醋，鸡精，味精拌匀，撒点小米辣，花椒油再拌匀，撒上香菜段，葱花就可以吃了！
夫妻肺片说白了就是成都两口子没的事干，卖个牛杂，取的特别的名字，勾引顾客用的！凉拌牛杂跟肺片半毛钱关系都没有！也跟两口子没得好大关系。单口子还不是一样可以卖么！
扯淡扯了这么多，要是不上头条，我今天晚上就去偷牛做夫妻肺片！麻烦各种动哈手点个赞，点个赞，留个言！看了不留言，没得今天晚上没得夜饭吃！
以上图片来源于网络，如侵删！
夫妻肺片的在1990年12月份的时候，被成都市人民政府命名为“成都名小吃”， 而实际上，这道菜肴小吃可以追溯到清朝末年、那时候成都的街头巷尾有许多提篮叫卖的商贩，此时就有售卖凉拌肺片的，而什么后来叫“夫妻肺片”了，这是因为之前成都少城长顺街一带摆摊的郭朝华、张佃政夫妇，制作的凉拌肺片色泽红亮、麻辣鲜香、风味特别，夫妻俩和谐默契的配合、更加促使生意红火。食客们都称赞为“夫妻肺片”。那么他们味道如何特别？也是这个问题所提夫妻肺片怎么制作才好吃呢？
首先，原料要处理好。牛肉、牛杂在卤制过后，一定要凉冷了才切制，否则不能成片、就成为碎了。另外，牛肉的切法也应该是横着筋切，使其筋断裂，否则，食客们在咀嚼时难以嚼烂。剩下的牛杂类，刀工处理的时候一定要切薄，尤其是牛肚。
其次，是调料原料和处理一定要得当。花椒，一定要用文火炕酥香，再打成花椒粉，这样花椒的麻香味才足。辣椒油，制作的辣椒一定要选择成都地区所产的二金条，其香辣兼具，并且要用少量油脂在锅里炕酥，然后再制成辣椒面，制辣椒油的油脂一定要选择纯的菜籽油。酱油最好是选择酿造的黄豆酱油，色泽浓稠度香味都很好。还有就是在拌制的时候要加入清脆的芹菜节或者颗粒，还有酥香的花生和芝麻（这两个如果想让其好吃，最好也是自己制熟）。
最后，就是味型要调制的准确，麻辣是其典型的特点。所以，在调味的时候就不能随意的加入蒜泥或者是白糖之类的调味料使其变为蒜泥味或者是红油味。
夫妻肺片里面没有夫妻，连肺也没有~
【夫妻肺片】第一次吃夫妻肺片，还是在超市的熟食区买来的，那晚吃完晚饭去逛超市，本来是想买点酸奶喝，可路过熟食区，一下就被这红辣辣的夫妻肺片给吸引住了，就买了点当夜宵吃，果然是质嫩味鲜，麻辣浓香！
后来去川味馆也吃过几回，越吃越上瘾，就跟当厨师的火哥问来了做法，下面就分享给大家：
食材：
牛骨1块，牛舌100克，牛头皮100克，牛腱肉100克，牛肚200克，牛心100克，花生米，白芝麻，香菜，葱段，姜片，料酒，油适量。
料汁（生抽，香醋，白卤水，红油，蒜蓉，白糖，盐）。
香料包（八角，桂皮，山奈，花椒，小茴香，草果）。烹饪步骤：
1、冷水入锅，把牛骨、牛舌、牛头皮、牛腱肉，牛肚，牛心焯去血水后，撇去浮沫捞出。
2、把香料装到香料包里，起锅烧水，水开后下牛骨、葱段、姜片、料酒，香料包。大火煮沸后，盖上锅盖，转中小火炖煮1个半小时，熬出香气。3、下牛腱肉、牛舌、牛肚，牛心大火煮沸后，转小火炖煮2小时，再下牛头皮炖煮30分钟，煮到“肺片”熟而不烂，全部捞出放凉。4、热锅凉油，小火炸香花生米后捞出备用。香菜洗净切段备用。5、把牛舌、牛腱肉、牛肚、牛头皮，牛心切大薄片后放入大碗里。6、根据个人口味调好料汁。将料汁倒入“肺片”碗里，再加油酥花生米、白芝麻、香菜搅拌均匀。7、芹菜焯水后切丝，摆在盘底，放上拌好的“肺片”，浇上红油即可。烹饪技巧：
1、加入牛骨熬汤，可以让“肺片”香味更加浓郁。
2、用香料卤制时，要在大火烧开后，转小火炖煮，煮到“肺片”熟而不烂。
3、调料汁时， 调料要一次性放足，以免压味。加上卤水，能让味道更加地道。
每天认真分享美食干货，加个关注吧！夫妻肺片是四川顶级名菜，夫妻肺片得以出名，不仅因为其故事精彩，更因为夫妻肺片这道菜兼具色、香、味、美，极具诱惑力，能勾起人强烈的食欲。
夫妻肺片这道菜制作工艺复杂，要做好正宗的夫妻肺片不容易，今天大厨就教大家做正宗的夫妻肺片，希望对大家有帮助。
夫妻肺片的制作要经过四道工序，分别是制作红油、制作复合酱油、卤制牛肉牛杂、调制夫妻肺片这四道工序，下面大厨就来完整的给大家讲解这四道工序。
【工序一】制作红油
材料
花椒，丁香，桂皮，茴香，白芝麻，草果，八角3颗，紫草，香叶，白蔻，香菜子，灵草，白芝，生姜，葱，干辣椒，辣椒粉，花生，花生油
做法与步骤
◆第一步
在锅底放少许油，放入辣椒炒脆后，打成辣椒粉备用。
◆第二步
把花生油倒入锅中，加热后放入生姜、葱头炒出香味，再把其余香料一起倒入，用小火熬半小时。
◆第三步
倒入辣椒粉和干辣椒、花生粒，继续熬20分钟后关火。
◆第四步
把红油滤掉渣滓，倒入瓶子内密封，放在冰箱里保存。
小贴士
1.紫草天然色素，用来给红油提色，让夫妻肺片更有色相。
2.红油熬制一次可以用多次，但最好在一周内用完，时间久了红油风味会大打折扣。
【工序二】制作复合酱油
材料
酱油，老抽，白糖，红糖
做法与步骤
香料与红油熬制方法相同，用量上适当减少，去掉辣椒、紫草、芝麻和花生，增加红蔻、草蔻。
把香料装在布袋里包好，把所有调料一起放入锅中，用小火熬一小时左右，冷却后倒入瓶中备用。
小贴士
1.熬制复合酱油时不能盖盖子，要敞开锅熬。
2.复合酱油记和放冰箱里存储。
【工序三】卤制作牛肉牛杂
材料
牛腱子，牛舌，牛心，牛筋，牛肚
做法与步骤
香料与熬制复合酱油相同，增加半杯料酒、盐和鸡精。
◆第一步
把牛肉和牛杂冲洗干净，放入锅中烧开一会儿，去掉血沫杂质。
◆第二步
在锅里放上水，加入加姜片、葱头、鸡精、盐、卤料和料酒，烧开5分钟，闻到扑鼻的香气后，倒入牛杂和牛肉，用小火卤熟，可用筷子插一下牛肉和牛杂，插到肉里不费劲说明可以了，注意卤的时间不能太久，不要把肉和牛杂卤烂了。
小贴士
卤牛肉和牛杂一定要注意掌握火候，要卤的软硬适中，既不能太软，也不能太硬。牛筋卤的时间可以适当长一点。
【工序四】调制夫妻肺片
材料
白卤汁，红油，鸡精，复合酱油，花椒，麻油，白芝麻，油酥花生，花椒油，葱末，芹菜，香菜
做法与步骤
第一步
将牛肉牛杂切成薄片，摆盘，摆出整齐的样式。
第二步
牛肉牛杂上浇上各种调料，撒上葱末、芹菜、香菜即可。
小贴士
1.牛筋和牛腱不容易咬，因此在切牛筋和牛腱时要尽量切得薄，方便咬。
2.花椒油最好用青花椒制作。
夫妻肺片的营养价值
夫妻肺片由牛肉及牛的内脏组成，动物内脏含有丰富的铁，可以补气血，补锌，改善人的视力。
牛肚:含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1及B2、尼克酸等营养物质。可以中益气、养脾胃、解毒。
牛肝:含蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等营养物质，可以治疗营养不良性、贫血。
牛肾:含蛋白质、脂肪、磷、铁、维生素B1、B2、C、A、尼克酸等营养物质,可以能益精,补益肾气、去湿气。
牛肠:牛肠含蛋白质、铜等营养物质，可以利尿消肿,提高免疫力。
牛肺:牛肺含蛋白质,铁,磷和铜等营养物质，可以提高免疫力,补血益气。
哪些人不宜吃夫妻肺片
1.慢性肝炎患者
2.红斑狼疮患者
3.湿疹、疮毒、皮肤瘙痒患者
4.胆固醇高患者
5.肾炎患者
夫妻肺片小知识
◆1952年，成都成都市政府授“夫妻肺片”《成都名小吃》称号
◆1985年，“夫妻肺片”商标在中国正式注册
◆1995年，国内贸易部授“夫妻肺片”《中华老字号》称号
1997年，中国烹饪协会授1997年《中华名小吃》称号
夫妻肺片作为四川名菜，不仅在国内，在国外也享有较高的知名度，虽然制作工艺复杂，但是其味道和营养都是川菜中的精品。夫妻肺片不仅有好听的名字，更有鲜美的颜色，诱人的味道，丰富的营养。如果有时间，建议美食爱好者们亲自动手尝试一下这道经典名菜的做法。当然，您也可以不用动手，直接到餐馆品尝正宗的夫妻肺片。
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夫妻肺片是成都的一道名菜，据说在30年代，成都的一对夫妻两人为了谋生而想出来的一道菜，两人一起以制售凉拌肺片为业，夫妻俩人亲自制作，提着篮子，走街串巷叫卖。
在当时两人经济有限，利用牛肉铺的边角料做食材，价格便宜、味道好，很受欢迎。
食客就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。因为“废片”二字不好听，再加上食材中有牛肺片，便取‘废’的谐音‘肺’，改名为“夫妻肺片”。
后来，夫妻俩人发现牛肺的口感不好，便取消了牛肺。 夫妻二人赚钱后，就在成都开了自己的第一个店，将店名正式取名为“夫妻肺片”，后几经变迁，搬离原址，有增添了牛肉面等品种，食客不光是可以品尝肺片，还有面食可食。
中华人民共和国成立后，经公私合营时期，夫妻肺片店和其他传统的餐饮名店一样，纳入国营单位。后经几代人的努力改善，夫妻肺片已成为家喻户晓的一道菜。
我们今天来一起做一做这道改变过的夫妻肺片。
家常夫妻肺片
备料:
牛肉100克，牛舌100克，牛头皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。
做法:
1、先把牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用大火烧开后转用小火，卤制到肉熟而不散，然后捞起晾晒，切成大薄片备用；
2、把芹菜洗净，切成1cm长的段。将芝麻、花生一一炒熟一起杆成末备用
3、将切好的牛肉、牛杂放入盘中，然后加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，搅拌均匀，即可食用。