蕨菜，这一传统中国蔬菜，以其独特的口感和丰富的营养深受人们喜爱，它的叶片淡绿，带有小锯齿的边缘，椭圆形的叶片间伴有微刺感，而那细而有弹性的叶柄则被我们亲切地称为“芦苗”，蕨菜不仅味道清淡，而且营养丰富，无毒，含有多种氨基酸、维生素和膳食纤维，是人体营养的优良来源，具有很好的保健功效。
凉拌、炒菜、做汤羹，甚至是搭配其他蔬菜制作酱料，蕨菜都能展现出其独特的风味，春天，当大地回春，许多人都会向往到农村去采挖蕨菜，有些蕨菜并不适宜食用，如何辨别呢？
曾经看过一部纪录片，讲述的是我国某地人们挖取蕨根，经过捣烂沥水，提炼出蕨粉，制作成美食的故事，而对于蕨菜，我有着特殊的情感，小时候，我和同学们会在周六到山上采蕨菜，然后卖掉换取作业本和奖励给成绩优秀的学生，那些日子，领到作业本的骄傲感，至今仍让我心潮澎湃。
在品尝蕨菜的美味时，我们也需要留意它的“双面性”，毛蕨菜和铁线蕨是不能食用的，毛蕨菜长得粗壮肥美，但整根布满了褐色的绒毛，手一接触就会沾满绒毛，掐开茎苗会有浓浓的腥味，而铁线蕨则长得非常细小，全株密被褐色的细绒毛，这两种蕨菜都有明显的警戒色，告诉我们不要食用。
在向阳坡地生长的糯蕨菜和长在潮湿箐沟腐土的蕨菜则是我们的美食佳肴，糯蕨菜少了浓浓的腥味，吃起来有点干香，而另一种蕨菜虽然撕开有粘液、腥味重，但只要多泡水、勤换水，依然可以成为美味。
现在正是蕨菜生长的高峰期，喜阳的蕨菜一般长在山上的开阔地，特别是被火烧过的松树林旁，采摘时需要注意辨别，以免误摘不能食用的品种，至于有人担心吃蕨菜会致癌的问题，其实只要处理得当，焯水后炒制，就可以分解掉原蕨苷，放心食用。
蕨菜是天然的野味，生长在深山密林之中，采摘需要付出很多体力，而且其食用历史悠久，不仅在我们东北地区深受喜爱，也是许多地方的传统美食，只要注意辨别和正确处理，蕨菜的美味是安全的。
蕨菜是一种季节性的美味佳肴，在享受它的美味时，我们也要注意辨别和正确处理，愿你在采摘和品尝蕨菜的过程中，既能收获美食的快乐，又能感受到大自然的馈赠。
