萧山萝卜干，以其独特的制作工艺和风味，成为了浙江萧山地区的特色美食，它选用当地特有的“一刀种”萝卜为原料，经过风干、腌制等多道工序，呈现出色泽黄亮、条形均匀、咸甜适宜、脆嫩松口的特点，是早餐佐食的佳品。
腌制步骤详解
1、选材切制：选择拳头大小的特殊白萝卜，即“一刀种”，洗净后，切成长约2厘米的条状，然后摊开风晒。
2、风干处理：通过西北风吹、太阳晒、浓霜盖，晒到萝卜白条萎缩卷曲、皱巴巴为止，一般需要花费四五天左右的时间。
3、腌制过程：将风晒后的萝卜干分批放入盆中，边搓边撒盐，然后放入缸中，每一层都要人工踏实，腌制两三天后，再压上清爽的石块。
4、再次处理：经过第一次腌制后，再次将萝卜干取出，进行第二次腌制，这次以每百斤加盐一斤半的比例，再拌匀揉透，仍分批入缸，腌制七天左右即可出缸。
家常制作配方
材料：萝卜10斤、盐200克、花椒粉2克、辣椒面3克、酱油15毫升等。
制作方法：
1、切好萝卜，放入盆中，加盐抓匀，静置6小时，倒掉腌出的水，晒72小时。
2、萝卜干取回后，用水洗净，沥干水分。
3、放入准备好的调料，如花椒粉、盐、辣椒面、酱油等，抓匀。
4、放入容器中密封，放置于冰箱一周。
营养价值与地方特色
萝卜干不仅美味可口，还具有降血脂、防暑、化痰、止咳等治疗效果，萧山萝卜干作为浙江的一道传统腌菜，其制作工艺历史悠久，已有800多年的生产历史，它不仅是一种美食，更是一种地方文化的传承。
其他美食做法
如《青豆肉丁炒萧山萝卜干》等菜品，将萝卜干的咸甜与肉丁、青豆等食材完美结合，色香味俱佳，是餐桌上的一道佳肴，还有香辣萝卜干等创新菜式，将萝卜干与五花肉、小米椒等食材相结合，炒制出的菜品香辣可口，十分下饭。
萧山萝卜干是一道集美味与营养于一身的传统美食，无论是家常制作还是餐厅烹饪，都值得一试，在享受美食的同时，也传承了地方的文化与历史。