关于生姜的使用，常有人疑问是否需要去皮，为什么要去皮呢？这并非因为姜皮有毒，而是为了更好地发挥其药用和调味效果。
生姜，作为我们日常烹饪中常用的调味品，其性味辛温，具有发表散寒、温胃止呕等多重功效，对于风寒感冒、脾胃虚寒引起的胃痛呕吐等症状，它都有着显著的疗效，而生姜皮，虽然也具有辛凉、微寒的特性，但它能止汗，在针对上述病症使用时，为了确保生姜能够充分发挥其辛温解表的功能，建议最好去除姜皮。
不过，这并不意味着姜皮毫无用处，它还具有行水消肿的食疗作用，特别是在治疗水肿时，如果患者伴有便秘、口臭、痈疮、痔疮等内热症状，使用生姜皮反而更能发挥其散火除热、利水消肿的效果，而在入菜时，为了保持生姜药性的凉热平衡，一般不需要去皮，洗净即可，特别是在寒冷的冬季，烹调热性菜肴如羊肉、火锅时，放入不去皮的生姜更为适宜。
值得注意的是，虽然姜皮本身并无毒性，但当生姜出现变质、腐烂、生芽等情况时，其中可能会产生毒性很强的黄樟素等有害物质，食用这样的生姜极有可能引发中毒，对身体健康造成威胁，在食用生姜时，不仅要考虑是否去皮，还要确保生姜的新鲜和安全。
是否去皮取决于具体的使用目的和情境，中医认为，生姜的温性与姜皮的寒性在特定情况下需要做出权衡，对于因“寒”引起的问题，去姜皮可能更为合适；而对于因“热”引起的问题，保留姜皮可能更为恰当，正确使用生姜，既能发挥其最大效用，又能保障健康。
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