材料准备
取鲜鱼一千克，配以金针菇三百克，再准备两个青红椒、以及适量的葱、姜、蒜，还需准备调味料：油、郫县豆瓣酱、盐、鸡精、料酒、胡椒、酱油、糖和醋。
制作流程
前置处理1、金针菇先过水焯一下，随后用清水轻轻冲洗，以去除多余杂质。
2、鱼需去鳞、清理内脏，随后洗净，劈成两半，在鱼身上划几刀，以便入味，用料酒、盐和胡椒粉腌制鱼，时间约一小时。
烤制环节3、将腌制好的鱼放入空气炸锅，进行烤制，具体时间和温度根据鱼的大小和空气炸锅的特性来定。
调料炒制4、锅中加油热锅，爆香葱、姜、蒜以及郫县豆瓣酱，炒出红油后，香味四溢。
5、加入适量的酱油、糖和醋，调味料融合后，放入已焯水的金针菇，翻炒均匀。
6、将烤制好的鱼放入锅中，加入清水或鱼汤，加盖焖煮约十分钟。
收尾调味7、十分钟后，开盖加盐和鸡精进行最后的调味。
8、最后放入切好的青红椒，快速翻炒均匀后即可出锅。
9、将烤鱼盛入盘中，青红椒的色彩与金针菇的鲜嫩相映成趣，香气扑鼻，令人垂涎。
如此一来，一道色香味俱佳的诸葛烤鱼便大功告成，其独特的调味和烤制技巧，使得鱼肉鲜嫩多汁，金针菇滑嫩可口，青红椒增添了色彩和口感层次，每一口都是一次味蕾的盛宴，让人回味无穷。
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