酒酿水，其名虽简，却蕴含着深厚的酿造智慧与独特的口感魅力，它源自酿醪糟的精华所在——那便是醪糟发酵后的液体，这同样也是煮醪糟时所使用的水，其味道醇厚且富含独特的发酵香气。
醪糟，这一江南地区的传统小吃，实则是经过糯米发酵而成的米酒，它有着多种别称，如甜酒、酸酒、旧时的“醴”，糯米，又常被称为江米，在经过精心发酵后，不仅转化成了美味的醪糟，其过程中产生的液体便是酒酿水。
谈及醪糟的原料，无非是那优质的糯米，其酿制工艺虽简单，却能缔造出香甜醇美的口感，而那微乎其微的乙醇含量，更是为这传统小吃增添了一抹淡淡的酒香。
至于那醪糟中的水，其实正是醪糟发酵后的原浆，当米酒酿制完毕后，剩下的米渣我们称之为醪糟，而从这醪糟中提取出的原浆，便是我们常说的酒酿水或原浆，若需饮用，只需适当兑水，便成了人们口中的米酒。
再谈及醪糟酒的酿制，这同样离不开糯米这一主要材料，当糯米蒸熟后，经过特定的发酵过程，便可以品尝到这美味的醪糟酒了，而为了确保其最佳的口感与风味，这醪糟酒通常需要经过36个小时的精心发酵，虽然发酵时间稍长，但正是这时间的沉淀，才赋予了它如此醇厚的味道。
无论是酒酿水还是醪糟酒，都是对传统工艺与风味的传承与发扬，它们不仅承载了江南地区的饮食文化，更在每一滴中诉说着匠心独运的故事。
0