一、前期准备
1、选择：挑选优质、纯粮喂养的跑山鸡，约六个月大，确保其肉质鲜美且富有弹性。
2、宰杀与处理：将鸡彻底整理干净并宰块备用，为后续的烹饪做好准备。
3、备料：准备好生姜、大蒜以及玉米粉等佐料，确保烹饪过程中的风味与口感。
二、烹饪过程
1、热锅与油：将锅烧热，加入菜籽油，待油温适中后放入生姜与大蒜，爆炒出香味。
2、炒鸡：将备好的鸡块放入锅中，大火炒至金黄色，约3分钟内完成，以保持鸡肉的嫩滑。
3、调味：加入适量的白酒和少许盐，翻炒均匀，以去除鸡肉的腥味并增添风味。
4、混香：将炒香的鸡肉与秘制的大料和豆瓣酱混合，继续翻炒至鸡肉充分吸收香味。
5、蔬菜与香料：将鸡肉与香料炒至入味后，加入备好的蔬菜一同翻炒，然后加入开水（水量刚好覆盖所有食材），大火煮沸后转小火，不盖锅盖，保持慢煮。
6、焖煮：煮约20分钟后，根据个人口味可适当调整时间，一道色香味俱佳的柴火鸡便大功告成。
三、小贴士
选用优质跑山鸡，大火快炒以保持鸡肉的嫩滑。
加入白酒不仅可以增添风味，还能有效去腥。
全程使用柴火烹饪，让食材充分吸收柴火的独特香气。
按照上述步骤操作，您定能烹饪出一道美味的柴火鸡，与家人共享美食的快乐时光。
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