盱眙龙虾，其读音为xū yí lóng xiā，这种龙虾，又称克氏螯虾，学名克氏原螯虾，在英文中，它被称为Red Swamp Crayfish或Red Swamp Crawfish，学名Pro-cambarus Clarkii（Cirard），在分类上，它属于甲壳纲stacea类，十足目Order Decapoda，爬行亚目Reptantia，盱眙小龙虾营养丰富，肉质鲜嫩，高蛋白低脂，胆固醇含量低，且富含多种氨基酸，具有鲜明的地理标志特征。
谈及盱眙小龙虾的“盱”字，其普通话发音为xū，此字基本含义为张开眼睛，如盱盱、盱衡之态，在日常用语中，“盱”也常作动词，意指睁开眼睛向上看，如盱眙之地便是如此，此字源于金文时代，并在《说文》中有所记载，而今的简体楷书亦由此演变而来。
哪个地方的小龙虾最为出名呢？是湖北潜江还是江苏盱眙？
对于这个问题，各地风情万种，各有千秋，一方水土养一方人，每个地方的环境和水域都赋予了龙虾独特的肉质和口感，尽管龙虾在全国范围内都有养殖，但其生存能力极强，小龙虾的蛋白含量高，脂肪含量低，含有人体所需的多种矿物成分和脂溶性维生素。
谈及品尝小龙虾，不得不提的是各地的烹饪手法多样，我曾有幸参加中国大厨的小龙虾培训班，领略了江浙一带十三香龙虾的美味，而盱眙小龙虾，选用的是江苏洪泽湖的龙虾，制作出的菜肴麻辣鲜香，令人回味无穷，在湖北，油焖龙虾、蒸虾等也是地方特色，其中以洪湖一带的龙虾最为干净、品质上乘。
厨师朋友们将小龙虾做出了各种口味，如麻辣、香辣、蒜蓉、卤水、榴莲等口味，而龙虾的制作过程，从采购、清洗、炒制到装盘，都各显神通，如今流行的加干冰烟雾效果更是让菜品显得高大上，关于哪个地方的小龙虾最好吃，这实在是一个仁者见仁的问题，因为每个地方的口味不同，有人喜欢麻辣的刺激感，有人则偏爱蒜蓉的清香。
以数据说话，2018年潜江小龙虾的出口量占全国的35%，而在2010年，潜江更是被评定为中国小龙虾之乡，虽然湖北的龙虾产量一直位居全国之首，但潜江的小龙虾在国内外都享有极高的声誉，无论是哪个地方的小龙虾，都有其独特之处和魅力所在。
昨日刚到潜江的我，在一家饭店品尝了清蒸小龙虾，虽然味道淡雅但新鲜度十足，虾黄丰富，虽然有几只处理不够精细但总体而言仍是一次难忘的体验，期待在结束工作后再次探访虾城的美食之旅。
各地的小龙虾各有千秋各有特色，无论是盱眙的麻辣鲜香还是潜江的清蒸原味都让人流连忘返，而关于哪个地方的小龙虾最有名这个问题其实并不重要因为无论哪个地方的小龙虾都承载着当地的风情与故事都值得我们去品尝与探索。