将500克色拉油放入锅中，以小火慢慢煸炒出香味后，将其包裹成料包，这是制作腊驴肉的重要一步。
另起一锅，加入300克色拉油，再下入500克槐茂牌甜面酱，炒至散发出浓郁的酱香，随后，加入4000克珍极黄豆酱油，小火熬煮5分钟后倒入一个大型汤桶中。
桶内需加入多种调料：500克料酒、50克高梁酒、200克美极鲜酱油、200克盐、清水20千克以及100克味精，还需添加15克的乙基麦芽酚和15克的红曲粉，待所有材料加齐后，烧开并保持小火熬煮约30分钟。
酱驴肉的制作要点需特别注意：
1、选料要精：务必选用腱子肉或肋肉，这两种肉质筋道、层次分明，经过熟成后口感和形状都更佳，将肉洗净并晾干水分后，加入黄豆酱油、姜片及甜面酱进行腌渍，直至完全渗透。
2、腌渍时间要充足：通常需要24小时或以上，夏天时可放入冷藏柜中，腌好的驴肉需飞水处理，之后连同腌制的酱料一同加入酱汤中，大火烧开后需撇去浮沫，转小火焖煮约6小时，直至用筷子轻轻一插就能透即可。
3、酱制时火候的掌握至关重要：火候宜小，保持汤面微冒小泡即可，这样酱制出的驴肉口感才不会发柴，更加鲜美多汁。
遵循这些步骤，您将能够制作出地道的凤翔腊驴肉，其香气四溢、口感鲜美，绝对是美食爱好者的不二之选。
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