要制作一碗美味的拉面，首先得从选材开始，取高筋面粉350g，加入4g盐，将两者混合均匀，高筋面粉是制作拉面的关键，因为它能带来Q弹的口感。
准备175g的水，这是面团形成的关键因素，但请注意，由于每种面粉的吸水性有所不同，因此分三次慢慢倒入水，并每次用手抓匀，以确保面粉充分吸收水分，这样，面团会达到“三光”状态，即盆光、手光、面光。
将揉好的面团分成两部分，揉圆后轻轻压扁，再抹上一些食用油，然后放入食品袋中，放入冰箱松弛一段时间，这一步是为了让面团更好地松弛，增加其延展性，建议晚上揉好放入冰箱，第二天早上取出使用，非常方便。
从冰箱取出松弛好的面团，醒发十五分钟后，轻轻将其擀成较薄的面饼，在面饼上抹上一点油后开始切长条拉面，拉面时，记得在下面撒些面粉防止粘连。
接下来是拉面的独特技巧：
将碱面用100克水化开成碱水，取出一半的面团，双手蘸抹碱水后将其搓成长条，两手各握住一端，离开案板，上下晃动拉长，合并旋成麻花形，如此反复晃动数次，直至粗细均匀。
撒上一些干面粉使面条不粘连，再提起面条两端，离案甩成长条状，将面条对折成两条后，一手捏住两端，另一手四指套入面条另一端，悬空提起。
两手同时用力抻拉面条，并上下抖动，反复操作数次，在拉面的同时，要不断滚动面粉使其不粘连，最终将面条拉成细香柱粗细的条状。
将拉好的面条下入开水锅中，左手执两端面头，右手将面条均匀地撒入锅内，随后右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即大功告成。
按照这样的步骤制作出来的拉面，不仅口感Q弹有嚼劲，而且每一根面条都充满了匠心独运的技巧和情感，享受自己动手制作的拉面吧！
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