准备材料
主料：瘦肉250克，红薯淀粉250克。
腌肉调料：盐1克，胡椒面2克，料酒5克。
制作调料：生姜数片，大蒜2瓣，大葱1段，香葱1根，豆瓣酱1勺，以及其他所需调料如生抽、鸡精、辣椒面和花椒面等。
处理食材1、清洗并处理好所有蔬菜，瘦肉切条或片状备用。
2、准备和红薯淀粉差不多的等量淀粉，用于裹肉。
腌制瘦肉1、将瘦肉放入碗中，加入料酒、盐和胡椒粉，充分抓拌均匀后腌制10分钟。
准备裹粉和炸制1、将红薯淀粉与开水混合，边倒边搅拌至红薯粉化开。
2、将腌制好的瘦肉裹上淀粉糊。
3、锅中烧水至微开，放入裹好的肉条，一个一个放入以防粘连。
4、待肉条定型并变得晶莹剔透后，用铲子翻动并稍微加大火候煮熟。
炒制与调味1、起锅烧热油，炒香葱姜蒜和豆瓣酱。
2、加入滑肉汤和剩余的调料，煮出调料香味。
3、放入滑肉，加入水淀粉勾芡，收浓汤汁。
完成与装盘1、在汤碗中撒上花椒面、辣椒面和大蒜末。
2、浇上热油激发香味。
3、撒上葱花后即可上桌享用。
另外一种做法：
准备材料（二）猪瘦肉500克，鸡蛋1个，洋葱、黄瓜等配菜适量，糖醋汁调料如陈醋、白糖、番茄酱等。
制作方法（二）1、瘦肉切块腌制半小时，黄瓜切粒，洋葱剥片。
2、鸡蛋、面粉和淀粉调成面浆裹肉块。
3、油炸肉块至金黄酥脆，需复炸一次。
4、爆炒洋葱和黄瓜后加入糖醋汁和炸好的瘦肉翻炒均匀即可出锅。
两种做法各有千秋，可以根据个人口味和喜好选择合适的制作方法，希望这些步骤能帮助你更好地制作糖醋咕噜肉！
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