青瓜，也被称为黄瓜，属于凉性食物，其植物形态为一年生蔓生或攀援草本，具有特定的生长特征，茎、枝伸长且有棱沟，卷须细且不分歧，表面覆盖着白色柔毛，叶子方面，叶柄稍显粗糙，并生有糙硬毛；叶片呈宽卵状心形，膜质，两面都覆盖着糙硬毛。
在中医理论中，青瓜等蔬菜有凉性和热性之分，除了青瓜，如苦瓜、油菜、菠菜等也是凉性蔬菜，而对于热性蔬菜，则包括扁豆、青菜等。
关于广东人将“黄瓜”称为“青瓜”的原因，这主要是基于外观和口感的差异，广东人认为，虽然黄瓜和青瓜在植物学分类上可能相似，但两者的外观、口感和味道存在明显区别，广东的青瓜细长，皮深绿多刺，煮熟后口感脆且汤水清甜；而黄瓜则短粗，皮色微黄或带绿，煮熟后口感可能绵软。
在广东人的饮食习惯中，青瓜和黄瓜在食材选用和菜式制作上都有所不同，广东人喜欢选用鲜嫩的青瓜来制作各种菜肴，而黄瓜则更多地用于清炒或凉拌，广东人还会将黄瓜制成“黄瓜咸”，这是一种家常的简易食品。
至于名称上的差异，虽然在一些地方黄瓜和青瓜可能被混用，但在广东人的认知中，这是两个不同的品种，这也反映了不同地域在食材命名和选用上的文化差异。
无论是从植物形态、食用属性还是地域文化习惯来看，青瓜和黄瓜都存在一定差异，这也解释了为什么广东人会将“黄瓜”称为“青瓜”，并强调了地域文化对食材命名和选用的影响。
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