江苏菜，作为中国汉族八大菜系中的一员，以其独特的烹饪技艺和风味闻名，它简称为苏菜，这一菜系由多种地方菜组成，包括金陵菜、淮扬菜、苏锡菜和徐海菜等。
苏菜的起源可以追溯到两千多年前，金陵菜的历史尤为悠久，可以追溯到先秦时期，当时的吴人已经擅长制作炙鱼、蒸鱼和鱼片，随着时间的推移，一千多年前的南京，鸭已经成为当地的美食，到了南宋时期，苏菜与浙菜共同成为了“南食”的两大代表。
苏菜在烹饪技艺上有着独特的风格，炖、焖、蒸、炒是苏菜常用的烹饪方法，在调味和烹制过程中，苏菜非常重视调汤，力求保持菜品原汁原味，苏菜的风味清鲜，既浓郁又不油腻，既淡雅又不失层次感，苏菜的菜品在烹制过程中能够做到酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味，这也是苏菜的一大特色。
苏菜的独特魅力在于其对于原料的选择和烹饪技法的运用，无论是金陵菜的醇厚，还是淮扬菜的清淡，亦或是苏锡菜的精致，都体现了江苏人民的烹饪智慧和对美食的热爱，每一道苏菜都是一道艺术品，让人在品尝美食的同时，也能感受到江苏文化的深厚底蕴。
江苏菜系以其独特的烹饪技艺和风味，成为了中国菜系中的一颗璀璨明珠，无论是其历史渊源、烹饪技法还是菜品风味，都让人为之倾倒，品尝苏菜，不仅是一种味觉的享受，更是一种文化的体验。
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