选择上好的糯米，将其仔细洗净后，于清水中浸泡约24小时，待时间一到，手轻轻一捏便能碎开，这便意味着糯米已充分吸水，为后续的酿造打下了坚实的基础。
蒸锅中铺上洁白的纱布，将浸泡好的糯米均匀地铺在蒸格上，并蒸至熟透，若时间紧迫，我曾尝试使用电饭煲进行焖煮，效果同样出色，但需注意，使用电饭煲时，加水需略低于糯米表面，如此焖出的米粒更为适宜，对于使用蒸锅的朋友们，务必在酿制前用滚烫的开水对所有器具进行冲洗，以去除油渍并杀菌，此步骤至关重要，任何油渍的存在都可能导致酿出的米酒生长黑毛。
待糯米焖熟后，让其自然冷却至手触有温暖之感，是加入酒曲的关键时刻，温度的把控至关重要——过热会烫死酒曲中的菌类，过凉则无法激活其发酵能力。
随后，准备一个干燥无水无油的容器，清洁度是酿造成功的关键，一丝一毫的水分或油渍都可能导致失败，先在容器底部均匀撒上一层酒曲，接着将部分糯米倒入，再撒上一层酒曲，如此反复直至所有糯米入内，表面再均匀撒上一层酒曲，形成一个完美的层次感。
加入适量的温水，轻柔地搅拌使糯米内部温度均匀分布，避免米饭过于黏稠结块，这一步需要边加水边用手轻轻调整米饭的松散度，确保每一粒米都能得到水的滋润而不结成团块，在表面再撒少许酒曲。
之后，用手指在糯米中央轻轻挖一个小洞，并在洞口处再撒一点酒曲，随后，盖上容器的盖子，根据天气情况，用一件大衣轻轻包裹后放置于室内，经过24小时的酝酿，打开容器便能闻到那浓郁的酒香扑鼻而来，再加入一些凉白开，重新盖好盖子继续发酵约12小时，便可品尝到自家酿制的江米酒了。
遵循这些步骤，你定能酿出香醇可口的江米酒，享受那份自制的乐趣与满足。
0