【主料】
猪外里脊肉300克。
【配料】
胡萝卜一小节、大葱一小节、生姜1小块、蒜子2瓣、香菜3棵。
【调料】
食用油、精盐、白糖、米醋（9度以上）、料酒、芝麻香油、味精。
【准备工作】
1. 选择新鲜未冷冻的猪外里脊肉，因其肉质鲜嫩、腥味轻、肉香足，炸出的效果不软不硬不粘牙，如有白色筋膜，需去除。
2. 切肉时顶刀来切，保持薄厚均匀，约0.3-0.4厘米的厚度，过大块可从中间斜切45度下去改刀成大三角块，再顶刀切。
3. 肉片用清水浸泡20分钟，中途换水2-3次，以去除血水，使炸出的肉片更透亮。
4. 准备湿淀粉，首选土豆淀粉，因其炸出的糊酥脆。
5. 切配胡萝卜、大葱、蒜子和香菜等配料。
【烹饪方法】
1. 调制糖醋汁：碗中加入4勺白糖、4勺米醋（9度以上）、少许盐和1滴老抽，搅拌均匀备用。
2. 腌制好的肉片加入调好的湿淀粉抓拌均匀，使肉片完全包裹淀粉。
3. 锅中加油，待油温达到6成热，下肉片炸至定型，先改小火再下余下的肉片，避免粘连。
4. 待肉片炸至金黄酥脆，捞出升油温至8成热复炸，使肉片更酥脆。
5. 锅中留少许油，加热后下配料炒香，再下炸好的肉片快速翻炒，倒入糖醋汁翻炒均匀即可出锅。
【食材清单】（参考）
里脊肉 300g 、 土豆淀粉 适量 、 白糖 8汤匙 、 米醋 4汤匙 、 料酒 少许 、 油 适量 、 胡萝卜丝 少许 、 葱丝 少许 、 姜丝 少许 、 蒜片 少许 、 老抽 1滴。
【烹饪步骤】（参考）
- 里脊肉处理后腌制。
- 调制糖醋汁。
- 抓糊并腌制肉片。
- 炸制肉片至金黄酥脆。
- 复炸肉片至更酥脆。
- 炒制配料和糖醋汁，快速翻炒后出锅装盘。
此做法详细描述了大锅菜锅包肉的整个制作过程，从选材到烹饪步骤都力求详尽，希望能帮助到你，在制作过程中可根据个人口味适当调整调料用量和烹饪时间。
0