材料准备篇
首要的是饼皮材料,辅以夹馅的配料,我们需要常温牛奶、常温淡奶油与鸡蛋相融合,其中细盐和砂糖的加入,需不断搅拌直至砂糖完全溶解,注意,此时鸡蛋液并不需要打发,我们要将融化成液态的黄油和炼乳掺入其中。
面糊调制篇
将过筛后的低粉缓缓加入,所有材料混合后需搅拌均匀,关键的一步在于:将盆中的材料过滤至少五遍,这样可以使面糊更加细腻,确保无颗粒、无气泡,经过这样精细过滤的面糊,其细腻度可想而知。
饼皮制作篇
预热一个煎饼机,并调至小火,参照六寸阳极模具的底,调整饼皮的大小,由于面糊可能会沉淀,所以每次舀面糊前需用汤勺搅一搅,当面糊倒入锅中后,无需给锅面涂油,通过汤勺背面的均匀转动,待饼皮上出现一个个小泡泡时,就表示已经熟了,此时无需翻面,只需用手轻轻掀起一边,饼皮便可轻松脱离锅面。
饼皮处理与夹馅准备
制作好的饼皮需放在油纸上,垫在烤箱网架上晾凉,每张饼皮间都要用油纸隔离,以确保不会粘连,冷藏至少二小时后,饼皮更加Q弹,芒果丁也已准备就绪,大小一致更便于后续操作。
对于奶油部分,需打350g淡奶油并加入糖和炼乳调味,奶油可打硬一点,随后一层层地铺在饼皮上,每层之间按照二层奶油一层芒果的顺序叠加,注意涂抹奶油时要从四周向中心抹平,这样可以确保奶油分布均匀且不会使中间部分隆起。
传统风味蛋糕制作法
若想尝试不同的风味,还可选择传统的制作方法:
1、取小麦面粉1250克,加入清水和酵母后抓散拌匀,揉透后让其充分发酵。
2、将冬瓜糖和花生仁剁成末备用。
3、待面团发酵好后,加入适量碱和白糖揉匀,将其擀成长80厘米、宽40厘米的面皮。
4、在面皮上均匀铺上蜜桂花,然后顺着面皮的两端,从一头向另一头卷叠六层。
5、用手将边缘压紧并再次擀平成40厘米见方的糕坯。
6、最后撒上葡萄干、瓜仁、冬瓜糖末和花生仁末等配料,放入蒸笼用旺火蒸熟即可享用。
通过上述步骤,无论是现代风味的千层蛋糕还是传统风味的糕点,都能制作出令人满意的佳肴。