根据个人喜好，将大鹅剁成合适的小块，这一步中，若选择不焯水，可能是因为冻存时间较短，东北的大自然环境为我们的食材提供了得天独厚的保鲜条件。
准备阶段相对简单，只需提前备好少量的调料，对于半只鹅而言，所需的调料并不多，东北黄豆酱是不可或缺的调味品，若无法获取，也可用酱油代替。
热锅后倒入适量的油，将剁好的肉块放入锅中翻炒，若选择焯水的肉块，需确保沥干水分以防止溅油，持续翻炒直至肉变色，看不见明显的红色肉块后，加入葱姜末、干辣椒、黄豆酱和少许酱油。
将所有调料与肉块充分混合，继续翻炒至散发出诱人的香味，确保酱油和黄豆酱被完全炒熟，这样更能够提升菜品的口感和风味。
加入足够的开水至没过肉块，根据个人口味加入适量的盐进行调味，然后转小火开始慢炖。
今日我们选用土豆作为配菜，当然也可以用酸菜来搭配，都是极具东北风味的做法，将土豆切成滚刀块，在肉快炖熟时加入土豆，若感觉汤汁不多，可适量添加开水，土豆一般十几分钟即可炖至熟烂。
另外一种选择是将汤汁收干，留下一些汤汁泡米饭也是极佳的美味，出锅前撒上葱花和少许花椒粉提味，即可享用这道美味的大鹅炖菜了。
所需材料大致如下：大鹅650克、土豆170克、油25克、老抽与生抽各适量、料酒2汤匙、盐适量、大葱15克、生姜10克、干辣椒少许、花椒粉少许以及其他常见的调味料如八角和桂皮等。
详细做法如下描述：
1、将大鹅斩成块后，用凉水焯水去血沫，然后洗净沥干。
2、土豆切块备用，同时也可以准备一些大白菜等其他配菜。
3、热锅加油，放入大鹅块翻炒至变色。
4、加入葱姜蒜及其他调料继续翻炒。
5、倒入生抽、老抽和料酒，添加适量的水至没过鹅块。
6、大火烧开后转小火慢炖约一小时，至鹅肉九分熟时加入土豆和其他配菜。
7、继续炖煮至土豆和其他配菜熟烂，然后收浓汤汁即可出锅享用。
在炖煮过程中，可以根据个人口味适当调整调料的用量和炖煮的时间，以达到最佳的口感和风味，选择新鲜的食材和合适的调料是制作美味炖大鹅的关键。