红辣椒（以二荆条、朝天椒为佳）重达二十斤，这些辣椒是制作辣椒酱的核心，其鲜辣味道为酱料增添了独特的风味，我们还需要老姜末一点五公斤，大蒜末同样重量为一点五公斤，以及二百克的花椒粒和八百克的泡菜盐，为了提升口感和风味，还需准备一到两斤的食用油，最好是55度以上的白酒一小碗。
制作步骤：
第一步：处理红辣椒
新鲜的红辣椒需去蒂并洗净，然后让其自然沥干水分，之后，它们可以被加工成酱，或者用刀细心剁碎，这样得到的颗粒会更为粗犷，这一步骤务必戴上手套进行，以免辣手。
第二步：混合与腌制
将老姜末、大蒜末、花椒粒、盐、白酒和食用油与辣椒酱充分混合均匀，室温下静置一至两天，以便排除内部的空气，随后，将此混合物装入陶罐中腌制，罐口需用食用油封住，确保坛沿不干水，这样辣椒酱可保存数年之久，大约一个月后即可食用，而三至四个月后，当生味消退，其口感更佳，每次取用时，都需从已加热的食用油中取适量使用，适用于凉拌或炒菜。
第三步：新制的剁椒酱
这是新近完成的剁椒酱，再过两天它也将被装入坛中，等待时间的酝酿。
第四步：储存方式的多样性
除了经典的瓦罐坛子，现代的家庭也会选择使用这种玻璃罐来储存辣椒酱，其透明的质地让使用者能够清晰地看到酱料的质地和颜色。
另外一种做法：
食材准备：红辣椒、青辣椒、姜、蒜以及香料如八角、桂皮、香叶和花椒。
具体做法：
1、调制汁料：在碗中加入一勺老抽、两勺生抽、两勺香醋、一勺蚝油、一勺盐和半勺白糖，将其充分搅拌均匀。
2、准备姜蒜和青红辣椒，洗净后晾干，使用料理机将它们打碎，倒入之前的汁料碗中。
3、热锅凉油，放入所有的香料炸出香味后捞出，在底油中倒入搅碎的辣椒碎和调好的料汁，翻炒均匀即可。
深入细节的描述：
为了制作地道的四川辣酱，需选用二荆条为主要原料，配以盐、姜、蒜和新鲜藤椒，挑选新鲜的二荆条，清洗后晾晒两到三小时以去除多余的水分，接着将它们切段并剁碎，在盆中加入姜蒜末、新鲜藤椒和盐，还可以根据个人口味加入一些香辛料，用大勺充分搅拌后，覆盖纱布或玻璃，置于太阳下晒四小时以上，使辣椒酱更好地酱化，最后装入陶罐中，倒入生菜籽油密封保存，放在阴凉处发酵一个月左右即可享用。
这样的秘制工艺不仅让辣椒酱的味道更加浓郁鲜美，还延长了其保存时间，让每一口都充满了四川风味的回忆。