花生300克、黄豆200克、干辣椒300克、熟白芝麻50克、花椒16克、麻椒4克、小茴香4克、孜然粒2克、香叶一片以及白糖、盐、豆豉等调味品，当然还有必不可少的生姜一块、大葱一段和洋葱三分之一，我们还需要菜籽油1000克作为炒制时的用油。
将干辣椒放入开水锅中轻煮两分钟，随后捞出，与花椒、麻椒、小茴香、孜然粒和香叶一同置于锅中，以小火慢慢翻炒，直至炒出香味且辣椒表面的水分被炒干，将这些香料倒入料理机中打成细腻的粉末，这样我们的辣椒混合粉就准备好了。
将花生炒至香气四溢，待其冷却后去皮，若您嫌麻烦，也可选择直接使用烤香的花生，这样更容易去皮，黄豆也需要炒至金黄酥脆。
将炒好的花生和黄豆一同装入保鲜袋中，用擀面杖轻轻敲打，使其成为碎瓣，这样做的目的是为了在后续的熬制过程中，能更好地释放其香味。
随后，在锅中倒入充足的菜籽油，待油烧至冒烟后稍作冷却，再开火加入姜片、大葱段和洋葱丝，以小火慢慢炸制，待其炸至微微焦黄后捞出丢弃。
将之前准备好的辣椒混合粉倒入油中，以小火慢慢熬制，此过程需要耐心，切勿操之过急，火候一定要小，熬制的时间越长，香气就越浓郁。
加入敲打好的黄豆、花生、熟白芝麻、盐和白糖，继续以小火慢慢熬制，并不断翻动，确保受热均匀，直至所有的香味都充分融合在一起，辣椒酱呈现出红亮诱人的色泽，即可出锅。
这样制作出来的老干妈辣椒酱，香气四溢，味道醇厚，是许多美食爱好者的最爱，无论是搭配米饭、面条还是馒头，都能为您的餐桌增添一抹独特的风味，快来试试吧！
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