准备一条处理得当的草鱼，将其切割成块状，留以备用，将草鱼放入容器中，加入少许料酒、盐、耗油、胡椒粉，以及切好的葱段和姜片，充分腌制十来分钟，以便草鱼充分吸收调料的味道。
在腌制的过程中，可以着手准备配料，若没有豆豉，可以选择不添加，或者用老干妈代替，泡椒和泡姜若为自家腌制则更佳，若没有，也可用野山椒替代。
将葱和姜切片，辣椒切碎，准备一些芹菜和老豆腐，传统的塘坝鱼会使用魔芋，但因个人喜好，这里选择了豆腐，将芹菜切成丝状，豆腐切块备用。
在腌好的鱼中加入一个鸡蛋和少许面粉，确保每块鱼都裹上一层薄薄的面糊，热锅凉油，待油温适中时放入鱼块，小火慢炸，刚下锅时不要翻动，待鱼块定型后再翻面，炸至两面金黄即可。
随后，将炸好的豆腐也放入盆中，均匀裹上面糊进行油炸。
在锅中留底油，加入所有调料炒出香味，放入适量的盐、生抽、耗油、十三香、白糖和鸡精，然后倒入少许开水，将炸好的鱼块和豆腐放入汤汁中，再加入芹菜，大火烧开并焖煮片刻，使食材更加入味。
所需材料包括：草鱼500g、黑豆腐100g、芹菜20g、豆瓣酱20g、适量淀粉和鸡精、料酒、蚝油、葱姜蒜以及干辣椒等，塘坝鱼以其麻、辣、香、鲜的特色而闻名，在制作过程中，需注意先将鱼用葱、姜、盐和料酒腌制，然后裹上鸡蛋和淀粉进行油炸，用豆瓣酱炒出红油，再加入各种调料并倒入鱼块进行翻炒，随后加入黑豆腐和芹菜，烧开后收汁，最后加入鸡精即可出锅。
塘坝鱼的另一种做法：
首先将鱼清洗干净后切块，加入淀粉拌匀，将鱼块油炸至金黄后捞出放入盘中，注意在炸鱼时不要急于翻动，要确保鱼块炸透。
热油后放入花椒、酱油和料酒，加入葱、姜、蒜和干辣椒，再加入一勺白糖和少许盐进行翻炒，接着加入少量水，将炸好的鱼放入锅中翻炒，然后大火加热片刻，再转小火慢炖，最后收汁并加盐调味后即可出锅。
按照以上步骤操作，一道色香味俱佳的塘坝鱼便呈现在眼前，令人垂涎三尺，快来试试吧！