青鱼的营养价值和草鱼的区别哪个好吃，青鱼怎么做不腥
青鱼的营养价值高一点，青鱼比草鱼好吃，鱼肉要细嫩些。
炖青鱼的家常做法
材料
青鱼，茼蒿，葱、姜、大料，陈醋、酱油、糖、料酒
做法
1、青鱼收拾干净，两面沾些干淀粉或面粉，下锅煎至金黄；
2、加陈醋、酱油、糖、料酒，添水（将要没过鱼即可），加葱（段）、姜（片）、大料，先中火后小火炖，其间把青鱼翻个，使鱼的两面都吃进汤味；
3、待鱼快好时将茼蒿段盖在鱼上，再炖收汤（注意不要把汤全收尽，留点汤蘸鱼肉吃）；4、加蒜末装盘。
青鱼和草鱼有什么区别？为何农村养殖草鱼的多，而少有人养殖青
在四大家鱼中，青鱼和草鱼、鲢鱼和鳙鱼都有一定的相似度（两两），而且在网上许多资料和文章将这几种鱼的图片混用，导致了许多小伙伴对这几种鱼有些分不清楚了，而且在四大家鱼中，青鱼的养殖量是最少的，其他三种都比较多。
那么，问题来了，青鱼和草鱼究竟有什么区别？（文末说一下鲢鱼和鳙鱼的区别）为何养青鱼的不如养草鱼的多呢？我们一起来了解一下。
四大家鱼
青鱼和草鱼的区别
四大家鱼是最常见的四种养殖的淡水鱼类，其实四大家鱼的出现还得感谢一下唐朝的执政者，因为早在四大家鱼出现以前，鲤鱼才是我国养殖规模最大的淡水鱼，而且在唐朝以前，鲤鱼也是最常见的食用鱼。
但是，唐朝的执政者姓李，鲤的读音同粒，所以当时唐朝就禁止捕杀、养殖、贩卖鲤鱼，不得已人们又去寻找新的适合规模化养殖的鱼类，结果就出现了四大家鱼。
鲤鱼
青鱼和草鱼除了都是鲤科鱼类外，它们还同属雅罗鱼亚科，所以二者有一定的相似度还是可以理解的，只不过，青鱼是青鱼属下的鱼类，而草鱼是草原属下的鱼类而已，也正是因为属的不同，它们具备属级的特征，下面我们就从四个方面来说一下它们的区别：
第一，习性。从习性上看，草鱼喜欢栖息在水体的中下层有水草的水域中，它们生性活泼，喜群居，经常游到水面上吃水生植物，而青鱼虽然也喜欢栖息在水体的中下层，但是它们生性不活泼，秉持着能不动就不动的原则，它们除了夏季闷热时，通常不会来到水面上。
第二：食性。虽然都是鲤科下的鱼类，但是草鱼和青鱼的食性截然相反，草鱼是一种植食性的鱼类，成年后仅以水生植物为食，而青鱼在体长15厘米以上后就会变成纯正的肉食性鱼类，以水中的软体动物为食。
不过，草鱼在幼鱼期属于杂食性的，会吃水中的浮游动物、昆虫等，青鱼在15厘米以下时也会吃一些植物性食物。
第三：外观。草鱼和青鱼都有着圆筒形的身体，体型也比较的相似，所以许多人会将它们混淆，但其实，它们是有着一眼就可以看出来的区别的。首先是嘴巴，青鱼的嘴巴要比草鱼的更尖一些，其次是体色，草鱼的体背颜色为暗绿色，腹部为白色（随着年龄增加，白色会转为黄色），而青鱼的整体体色以黑色为主，所以从整体上看，青鱼要比草鱼颜色更深。
第四：价格。虽然草鱼和青鱼比较相似，但是它们的价格差距也是不小的，笔者查阅一下淡水鱼类今日的价格发现，草鱼的批发价在每斤5.6元左右，而青鱼的批发价在每斤10元左右，二者差了接近1倍的价格。
这除了与青鱼的肉质更加的紧实、腥味较轻外，还与青鱼的养殖量比草鱼少有很大的关系。（下图为1条草鱼，4条青鱼）
为何养殖青鱼的比草鱼的少？
养殖是利益至上的，对于淡水鱼类的养殖来说，显然是长得越快、成本越低的鱼越受养殖户的欢迎，所以青鱼比草鱼养殖量少的原因就可以从这两方面去找原因：
首先是生长速度。从已知的最大体型看，青鱼是比草鱼大很多的，因为目前有记录的最大的青鱼来自于南京的金牛湖，它的体长为1.76米，体重为228斤，而最大的草鱼不过也就80斤左右，比青鱼差远了。（下图就是被制成标本的最大的青鱼）
虽然最大的青鱼比最大的草鱼大，但其实在人工养殖下，它们的生长速度是差不多的，因为养殖不会让它们长到太大，毕竟这样回本周期就长，不确定因素也多，所以一般的青鱼和草鱼5-10斤左右就会出售了，在这个的区间内，青鱼和草鱼的生长速度是差不多的，通常两年就能长到5斤左右。
因此，生长速度并不是导致养青鱼比草鱼少的主要原因。
草鱼
第二就是养殖成本了。这才是决定养青鱼的较少的主要原因，因为草原是纯正的食草鱼类，它们的饲料成本是很低的，但是青鱼就不同了，它们是肉食性鱼类，主要以水生软体动物为食，比如蚌类、蚬等等，所以它的饲料成本是要比草鱼高很多的。
不过，正是因为青鱼的这个食性，所以它们演化出了适合压碎食物硬壳的器官，也就是我们常说的青鱼石。
因此，青鱼的养殖量低于草鱼主要原因就出在养殖成本上。
未加工的青鱼石
鲢鱼和鳙鱼有什么区别？
鲢鱼是我们俗称的白鲢，而鳙鱼俗称花鲢，这两种鱼类的长相也是非常相似的，比如宽大的头部，纺锤形的身体等等。
不过，鲢鱼与鳙鱼的差异其实也是比较明显的，首先鲢鱼和鳙鱼与草鱼和青鱼一样，都是同科同亚科，但不同属下的鱼类，其次，鲢鱼和鳙鱼的头虽然都很大，但是从身体的占比上看，鳙鱼的头更大一些；第三，鲢鱼俗称白鲢，这是因为它们的体色主要以亮银色为主，但是鳙鱼的体色则偏暗灰色，上面还有许多斑点。
最后就是腹部了，鲢鱼的腹部为白色，而鳙鱼的腹部体色与体背、体侧是一样的。
写在最后
“四大家鱼”是我国古人智慧的结晶，因为在鲤鱼禁养后，人们迅速的找到了四种适应能力强、生长速度快的鱼类填补了淡水鱼类养殖业的空缺，由于这四种鱼两两分别属于同科同亚科，所以青鱼与草鱼有些相似，鲢鱼与鳙鱼有些相似。
但是，这只是整体形态的相似，它们之间还是有着明显的属级特征的，比如体色、头部大小、习性等等。
说来也奇怪，在农村里养鱼的，基本都是养鲤鱼、鲢鱼、草鱼、鲫鱼等为主，很少看到有人养殖青鱼。青鱼和草鱼同样是四大家鱼之一，为何农村养草鱼的多，而少有人养殖青鱼呢？青鱼和草鱼有什么区别？今天农夫就和大家来聊一聊这个话题。
青鱼和草鱼有什么区别，如何分辨？
你知道如何分辨草鱼和青鱼吗？这两种鱼长得很像，有不少人也常常傻傻分不清楚。其实草鱼和青鱼的区别还是比较大的。草鱼，顾名思义是一种食草的淡水鱼，其主要是以各种水草植物为食，常常在水的中下层活动。并且很活泼，游动也是比较迅速的。而青鱼在外观上确实和草鱼有几分相似，但食性却完全不一样，青鱼是肉食动物，其主要是以螺蛳、螃蟹、河蚌、虾等动物为食，分布在水的下层，并且其行动比较迟缓，也不怎么活泼。这里我们来简单说一说草鱼和青鱼的分辨方法。
首先是颜色方面。草鱼的颜色类似于土绿色的，是贯穿整个身体的。而青鱼的颜色就要更加深一些，其整体看起来就是青黑色的，这也是它叫青鱼的原因，这也可能是因为青鱼是在水稻下层活动的原因。所以分辨草鱼和青鱼，可以先从颜色入手，如果是墨黑色为主的颜色，那基本可以确定是青鱼了。
其次是从鱼鳞形状来看。草鱼和青鱼都是大片的鱼鳞，但是在形状及分布还是有区别的，像草鱼的鱼鳞看起来就很整齐，就像是网状一样的，大小和分布都很整齐，且比青鱼的鱼鳞显的要圆润一些。而青鱼的鱼鳞就显得很杂乱，是没有什么规则的，有点大大咧咧的意思，看起来就很随意的样子。
最后一种方法就是从体型来看了，青鱼因为是吃肉的，所以体型要偏大、偏长一些，而且鱼鳍较草鱼略大。草鱼虽然个头小一些，但是相比青鱼显得圆润一些。另外草鱼的嘴巴基本都是圆弧形状的，而青鱼的头要更尖一些，这些特征也是比较明显的。还有价格方面，那就是青鱼普遍的要贵草鱼更贵哦，记住这几点，就一般能分辨青鱼和草鱼了。
至于为什么养殖青鱼的少，而养殖草鱼的多，农夫认为主要是因为青鱼养殖成本高，养殖周期长，并且在市场上也不如草鱼受欢迎。像青鱼的价格都要比草鱼贵，并且个头又大，一来是吃不完，二来是购买一条就要近百元了，许多的消费者接受不了。你们喜欢吃青鱼还是草鱼呢？
青鱼和草鱼的区别我们还是先从如何分辨这两种鱼说起，其分辨方法有：
一是颜色，青鱼的青是黑色的意思，所以青鱼颜色以墨黑色为主，草鱼颜色则浅很多，较褐黄。二是嘴巴，青鱼嘴巴较尖，草鱼的则较圆。三是鳞片，青鱼的鳞片不是很整齐，且鳞片的也显得较大。而草鱼的鳞片则非常整齐，鳞片也显得较小，且更圆润。当然，如果实在难以分清，只要将两条鱼摆放在一起，那其差距马上就可看出来，这可是最容易的一种分辨方式了。
至于其它的区别，就从问题的为什么农村养殖草鱼的多、青鱼的少，来一起说说。
1、食谱性能。草鱼顾名思义可看出它是食草动物，那它的食物来源就很广阔。像各种水生植物、陆生嫩草，直到饲料都更容易获得。而青鱼是肉食性动物，就像自然界中的狮子、老虎总比牛羊要小许多一样，它的食物来源就很受限制及价格更高了，如小虾、螺丝及其它各种鱼类，可都是价格较高的，饲料也是如此。因为青鱼食谱小，饲料贵，也就造成了其养殖的经济利益下降。
2、生长性能。草鱼生长速度快，且时间更长，如草鱼开始的1~3年是其生长最快的时候，到4~5年达到性成熟，5年之后生长速度才开始比较明显的慢起来。而青鱼虽然也生长很快，但其开始两年主要是长体长，第3~4年才是体重增长最快的时候。因此，从经济性上来说，草鱼就更适合我们缩短时间出鱼了。
3、抢食能力。草鱼因为食量大，食物来源广，活泼，抢食能力强，所以在我们农村又将草鱼称为“强盗草鱼”。而青鱼，虽然看起来很高大，可其胆子却很小，行动也较迟缓，吃食物时更是斯斯文文，甚至自己咬碎的田螺、蚬肉都有被鲤鱼等肉食小鱼抢走的可能，看来还是很对得起人们给它的外号“秀才青鱼”。可对我们养殖户来说却是其最大的缺点了。
所以，无论从哪个方面来比较，人们更愿意多养草鱼，而少有人养青鱼就容易理解了。且青鱼价格与草鱼又基本没区别，那谁又愿意花大力气去饲养青鱼？最多是将其当成鱼池里的调剂鱼类而已。
首先青鱼与草鱼的区别，从体形特征上看差不多，只不过草鱼的肚子要稍微大一点。而从鳞片上看，青鱼的鳞片为深灰黑色的，草鱼的鳞片是金黄色泛白的。
养过鱼的农民都知道，草鱼以草为生。而青鱼以肉食为主，在食物不充足的情况下也吃杂食，本人亲眼看见过青鱼吃扔在水中的茄子，瓜果。疏菜等。但是青鱼并非如有些网友回答的那样以小鱼为食！说青鱼吃刚蜕壳的虾蟹还差不多，绝对不以鱼类为食，还有青鱼所吃的螺蛳，壳也消化不了，只是把螺蛳肉消化掉以后，将螺蛳壳完整的排出体外，养鱼的都知道，青鱼都会有窝，在窝的周围布满了螺蛳壳，并非如有些网友回答的那样，青鱼能够把螺蛳壳都消化了！
那么青鱼比草鱼的经济效益更大，为什么农民反而不养青鱼呢？原因有以下几点：一，青鱼苗太贵，而且在苗期的成活率还不到百分之五十，所以农民们不太愿意养。
二，大家都知道青鱼以螺蛳为主食，而近些年流行的养螃蟹，而螃蟹也以螺蛳为主食，而螃蟹众而广，把池塘里的螺蛳吃完了，青鱼没有食物了，还能养吗？肯定不能！
所以农民们迫不得已，在青鱼与螃蟹之间，选择了经济效益更大的螃蟹，而放弃了青鱼的养殖！
本人观点！
农村的鱼塘里养的鱼，最多的是草鱼，其次就是白鲢鱼和鳙鱼。像鲫鱼和别的鱼，也会养点的。而城市周边的郊区鱼塘通常养的是草鱼，鳙鱼，鲫鱼，鳊鱼，鲈鱼等，比较少人养白鲢鱼。
至于青鱼，真的不管是农村还是城郊都很少有人养殖。大多青鱼都是野生的多。鱼塘里偶尔也会有一点，不知从哪里跑来的青鱼。
以至于网上有些人讨论要不要把青鱼从四大家鱼的家族里清退出去，把鲫鱼或者鲤鱼加进去。其实，我觉得是没必要的。毕竟，虽然人工养殖的青鱼比较少，但是大自然里青鱼还是属于鱼中的大户人家，是大族的。
为什么农村养殖户不喜欢养青鱼呢？这个主要和人的饮食有关，当然了还有养殖成本的关系。
1:青鱼市场受众不高，不符合大众口味。
说实话，我觉得青鱼的口味真的不如草鱼。但是有些人觉得青鱼比草鱼好吃。
在大众口味里，青鱼不是那么受欢迎的。在市场上，我们很少有看到卖青鱼的，当然了有人卖青鱼，也很少人买。这就说明问题了，青鱼不符合大众口味，市场需求不足。
有些人会反驳说，那是因为青鱼个体比较大。市场上没人卖，是因为个头太大，很多人要不起。实际上，这样的反驳是站不住脚的。草鱼也有个头很大的，大家也同样要不起。但是鱼贩子会把大个头的草鱼破开来，分几份来卖。
既然草鱼因个头大，而破开分几份卖，那青鱼为什么不行呢？因此市场上没人卖青鱼，最大的原因还是市场需求不高。
2:养殖成本高和养殖时间长。
青鱼是肉食动物，它最爱吃一些高蛋白的小虾米，小鱼，蚌肉，贝壳，螺蛳等。就因为青鱼是食肉动物，养殖成本必然会比那些食草或者蜉蝣生物的鱼类高很多。
而且，由于青鱼因为吃的是高蛋白的食物，很容易得一些鱼病，这就导致了养殖风险变高，从而进一步增加成本。
青鱼的成长周期比较长。青鱼，要想肉质比较好吃，那起码也要长到8斤左右。而8斤重的青鱼，养殖的时间在一两年这样子。我们知道，青鱼的成年体，也就是性成熟，时间大约在3到4年。
这样的养殖时间，对于养殖户来说，周期太长了。我们都知道，搞养殖的，如果养殖周期过长，很容易出现资金问题和市场各方面的问题。
所以，不管是从养殖角度来看，还是从市场受众角度来看。养殖户门都不喜欢养青鱼。
青鱼和草鱼的区别在哪里呢？青鱼和草鱼是很像的。鳞片和体型方面很像的。而个体的话，也会因为年龄的原因，也不容易区分。
1:青鱼和草鱼，最直观的区分方法，就是看它们的颜色。
青鱼整体颜色会比较深，比较黑。所以在农村，有人也把青鱼叫做黑鲩。而草鱼的颜色相对来说淡很多。
草鱼的腹部是白色的，而青鱼的腹部会是深色的。
2:看鱼翅。两者的鱼翅是不同的。虽然数量上一样，但是草鱼的鱼翅比较靠近尾巴点。
3:看嘴型。青鱼嘴尖，而草鱼比较圆。
4:看头部。青鱼头比较窄，夹角在30度左右。而草鱼头夹角在50度左右。
青鱼和草鱼都是我国淡水养殖鱼类中，传统的"四大家鱼"，也都是人们比较喜欢消费的淡水鱼类。可见这两种鱼，在我国都有着广泛的养殖基础与养殖历史。青鱼和草鱼，都属于"鲤科"鱼类，生活在水体的中下层，它们的体型也十分相似。
说到青鱼与草鱼的区别，当然也是有很多的。比如，器官构造，解剖生理等等。不过它们的这些不同，对于我们普通人来讲，可能都不太直观。说白了，如说这些，大家看后仍然会是一头雾水，说了可能当没说。因此，我在这里就不一一赘述了。而青鱼与草鱼最直观的区别就是，青鱼的肉质比草鱼要好，土腥味也没那么重。还有它们的体色与食性(主要是指，成鱼的天然食性)完全不同等。
青鱼体色呈青灰色，背部颜色较深，腹部颜色灰白，鳍条呈黑色。成年的青鱼，在野生条件下，主要以螺、蚌等软体动物为食。而草鱼体色呈茶黄色，腹部灰白。胸鳍和腹鳍灰黄色，其它鳍条颜色较浅。自然界中的成年草鱼，主要以水体中的水草、浮萍等水生植物为食。
不过，这两种鱼虽然都是传统的四大家鱼，但事实上养草鱼的人却远远要比一样青鱼的人多得多，特别是在内陆地区，或者在传统的养殖模式下养鱼，这种情况就更为明显。说白了，青鱼在我们实际的养殖生产中，就是个配角罢了。那为什么会造成这种情况呢？
首先，草鱼的天然饵料(青草)廉价易得，而青鱼的天然饵料(螺、蚌等)，在有些地区却不是那么容易获得。而搞养殖最重要的就是饲料，没有饲料肯定就无法搞养殖。当然，饲料问题也是导致养草鱼的人多，而养青鱼的人少的主要原因。
第二，青鱼在传统养殖的情况下，前期(三龄以前)的生长速度没有草鱼快。一般来讲，在传统养殖的模式下，草鱼最多在三龄左右，就能达到上市规格。而青鱼可能要到3~4龄，才能达到上市规格。当然了，作为养殖户来讲，肯定喜欢养生长速度更快的草鱼了。
第三，草鱼的食量大于青鱼，这就意味着草鱼产生的粪便要多于青鱼。由此可见，养殖草鱼，更利于池塘肥水。当然了，草鱼的这一优势，在传统养殖的模式下，肯定就能增加水体中滤食性鱼类的产量。也就是说，养殖草鱼比养殖青鱼，更容易提高池塘的总产量。
第四，正是由于上面这些原因存在，那么肯定就会造成，养殖青鱼的成本要高于养殖草鱼。据此，按理说青鱼的价格，肯定就要卖得比草鱼贵才行。不过消费者对青鱼的认知的有限，因此也导致了青鱼的价格和草鱼的价格差不多。在这种情况下，养殖户肯定就不愿意养青鱼了。
当然了，现在养鱼，不管是养草鱼还是养青鱼，甚至包括其他一些鱼类，都采用全价配合饲料饲养。也就是说，上述的这些原因，很多事实上都不存在了。那为什么还会存在养草鱼的人多，而养青鱼的人少呢？我想，这就跟养殖户的养殖习性有关了。说白了就是，既然养两种鱼效益差不多，那么他们以前养惯了草鱼，现在也就习惯养草鱼了。