杭州的酱鸭，其味之醇厚，源自三墩的老味道，此品牌酱鸭，堪称杭州一绝，不仅味道鲜美，更是正宗至极，其背后蕴藏的，不仅是杭州的本土情怀，更有世代相传的精湛技艺，选用的麻鸭，均为上品，而腌制的酱料，更是历经数代人摸索、传承的秘方，老味道酱鸭，无疑是杭州最让人回味无穷的佳肴。
杭州酱鸭的制作方法又是如何呢？
宰杀鸭子后需彻底清洗，斩去鸭掌，随后，用小铁钩轻轻勾住鸭鼻孔，将其挂在通风处风干。
将精选的精盐与火硝混合均匀，全面涂抹在鸭身之外，之后，将鸭放入缸内，用竹箅子盖住，并用大石块压实，在零度左右的气温下，经过三十六小时的腌制后，将鸭翻身，再次腌渍三十六小时，便可将鸭从缸中取出，倒尽其腹内的卤水。
之后，将腌好的鸭再次放入缸内，加入酱油浸没，依旧用竹算子盖住，大石块压实，再经过四十八小时的浸渍后，将鸭翻身，再次浸四十八小时。
随后，将鸭取出，用酱油卤水淋至表面呈暗红色时即可捞出，让其自然沥干，并在阳光下晒两三天，酱鸭准备好后，放入大盘内，淋上绍酒，再放上白糖、葱段和姜块，接着将其放入蒸笼内，用旺火蒸至鸭翅上出现细裂缝时即表示熟透，倒出腹内卤水后待其冷却，最后切块装盘即可享用。
如此精心制作的酱鸭，不仅是一道美食，更是一种情感的传递，在品尝时，仿佛能感受到制作者的心血与热情，无论是自家享用还是招待客人，都是绝佳的选择。
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