主料秘制： 甲鱼，其鲜嫩的肉质与独特的口感，是渝菜中的佳品。
配料清单： 姜、葱、蒜、老干妈豆豉、新鲜小米辣、盐、味精、胡椒等。
烹饪步骤：
1、烧一锅水，水量足以淹没甲鱼。
2、水开后，将甲鱼放入，再加入姜片、葱节，并倒入料酒以去腥，两斤左右的甲鱼大约煮3分钟即可捞出。
3、将煮好的甲鱼放入盘中待用，把姜蒜剁成细末，葱切成葱花，小米辣切圈。
4、锅中加油，烧至六成热，下姜蒜炒香，再倒入约一半的老干妈，继续翻炒出香味。
5、加入小米辣（留一部分做装饰用）、葱、味精、少量盐和胡椒，快速翻炒两下后起锅。
6、将炒好的调料浇在甲鱼上，再撒上剩余的小米辣作为点缀。
这样，一道地道的渝式甲鱼就完成了！
关于重庆与川菜的讨论
对于一些人希望将重庆菜从川菜中独立出来称为渝菜，这背后反映的不仅是地域文化的自豪感，也体现了对地方饮食文化的深入研究和热爱，重庆人的直率和山城性格使得他们希望在饮食文化上也有所体现和区分，无论是川菜还是渝菜，其背后都是中国美食文化的博大精深。
重庆和四川本就是一家亲，打断骨头连着筋，在美食的传承和发展上，两地应该相互学习、取长补短，川菜的历史悠久，自成体系，但渝菜也有其独特之处，重庆人的直辖市精神可以用于饮食文化的创新和发展上，但也不应忘记初心，即为了满足人们的口腹之欲。
在追求渝菜自成一派的同时，也不应忘记其实力的发展需要时间的沉淀和食客的认可，与其在名称上纠结，不如静下心来，用实际行动去发扬光大渝菜和川菜，让两地美食文化共同繁荣，为食客带来更多的美食享受。
作者心语： 作为文字工作者，乐于分享和传播各地的美食文化，希望我的文字能为大家带来一丝味蕾的享受和心灵的满足，如有帮助，请顺手点个赞！
： 重庆与四川的美食文化之争，其实大可不必，两地应携手共进，将中华美食文化发扬光大，在竞争与合作中求发展，方为上策。