在中华美食的烹饪中，豆瓣酱与黄豆酱都是常见的调味品，尽管它们名字相似，但实际上存在着显著的差异。
原料之别
黄豆酱主要由黄豆炒熟后磨碎、研磨、再经过发酵制成，它具有浓郁的酱香和酯香，咸甜适中，是我国传统的调味酱料，而豆瓣酱的制作过程中，除了黄豆之外，还加入了蚕豆、曲子、盐等原料，并根据消费者的习惯，可能还会添加香油、辣椒等，使其口味更加丰富。
口味之异
豆瓣酱中因加入了辣椒，所以可以看到碎辣椒的存在，整体口味偏辣，既可直接食用，也可用于炒菜，更适合喜欢辣味的人群，相反，黄豆酱则以咸中带甜为主味，虽然也有辣味版本，但主要还是以酱香味为主。
制作工艺之差
黄豆酱的制作是通过黄豆的炒熟、磨碎、发酵等过程完成，而豆瓣酱的制作则更为复杂，需要将蚕豆用开水泡涨后去皮，放入锅内煮烂、发酵，再加入辣椒、香料等倒进坛中放置制成。
在使用范围方面，黄豆酱因其咸甜适中的口味，可以用于各种菜肴的烹制，尤其是炸酱面的传统选择，而豆瓣酱则因其香辣可口的特性，主要用于炒菜、煲汤时的调味，还有补中益气、健脾利湿的功效。
自制豆瓣酱与选油之道
对于很多家庭来说，为了健康和口味，选择自制豆瓣酱成为了一种趋势，在制作过程中，油的选择也是关键的一环，虽然生菜籽油和熟菜籽油都可以使用，但熟菜籽油因经过炒锅炒熟再压榨，其油味更为纯正、香浓，使用熟菜籽油制作出的豆瓣酱颜色红亮，油味更加浓郁，更符合传统豆瓣酱的制作要求。
虽然豆瓣酱与黄豆酱在名字上相似，但它们在原料、口味、制作工艺以及使用范围上都有着明显的区别，选择合适的调料，能让你的菜肴更加美味，而对于自制豆瓣酱而言，选择合适的油种也是确保成品质量的关键。
0