所需材料
主料：柴鸡一只（约1.5至2公斤）、鲜香菇半斤
辅料：大葱30克、姜片10克、花椒数粒、八角3粒、香叶一片、丁香2粒、桂皮一小块、盐2克、料酒一汤勺、生抽两勺、老抽一勺
铁锅柴鸡的做法步骤一：前期准备
1、柴鸡处理：切掉头部、鸡屁股及鸡爪，把鸡油较多的部分切下洗净备用。
2、整鸡清洗：将柴鸡切成大块，泡洗10分钟去除血水及杂质。
步骤二：烹饪过程
1、焯水：锅中烧开水，放入鸡块焯净血水（开锅即可），捞出洗去浮末。
2、炼油：鸡油放入铁锅，小火慢慢析出油脂，加入葱姜炸香。
3、炒制：葱姜爆香后，放入鸡块和料酒翻炒。
4、调味：除盐外，将所有调料放入锅中，加水没过鸡肉。
5、炖煮：大火烧开后转小火慢炖半小时，加入清洗干净的香菇，再炖20分钟至肉熟透酥烂。
烹饪技巧及小贴士1、血水处理：切块的鸡肉在清水中泡洗，有助于去除部分血水，减少肉的腥味。
2、增香秘诀：炒鸡块时加入料酒或黄酒，有增香的作用。
3、食材搭配：香菇与豆腐、油菜等食材搭配，具有降压降脂、益智健脑等功效。
美食呈现炖一锅香喷喷的“铁锅柴鸡”，既美味又滋补！在香气四溢的铁锅中，一道色香味俱佳的柴鸡佳肴即刻呈现，让人垂涎三尺。
经过上述步骤，一道美味的铁锅柴鸡就完成了，在制作过程中，可以根据个人口味适当调整调料的用量，享受烹饪的乐趣，搭配适当的食材，如香菇、豆腐、油菜等，不仅增加了菜肴的口感和营养价值，还为健康加分。
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