选用新阉肥嫩雄鸡，宰净后，将其放入沸水中汆煮五分钟，随后捞出洗净血沫，将鸡放入锅中，加水至完全浸没，先用旺火煮沸，再转小火焖煮约20分钟，离火后，待其冷却，随后将鸡取出并沥干水分，置于砧板上，先斩下头颈，再沿背脊骨将鸡对剖开，剔出背脊骨并拆下鸡翅及鸡腿，在腿内侧的厚肉处划一刀后，将鸡身斜刀切成两片，以精盐和味精的混合物均匀地涂抹在鸡的各个部位。
将香糟与精盐混合，加入冷开水后搅拌均匀，再加入糟烧酒并充分搅动，使其充分融合待用，取一干净罐子，先放入三分之一的酒糟，用经过消毒的纱布覆盖在罐底的酒糟上，然后将处理好的鸡身、翅、腿放入罐内，再取一纱布袋装入酒糟，覆盖在鸡的上方，密封罐口后，让其在室温下腌制一天即可食用。
绍兴糟鸡，这道充满地方风味的传统佳肴，不仅色泽金黄、肉质鲜嫩，更带着绍兴黄酒的独特香气，其制作过程繁琐而精细，每一步都体现了对食材的尊重和对味道的追求，食用时，那酥软的口感和独特的香气定会让你回味无穷。
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