当我们提及红薯时，通常首先注意到的是其嫩芽的颜色——普通红薯的嫩芽呈绿色，而紫红薯的则呈现出深紫色，这不仅仅是一种视觉上的差异，更代表着两者在营养和口感上的显著区别，紫红薯的淀粉含量比普通红薯高出约20%，这使得它在口感上更加有嚼劲，每一口都充满了丰富的层次感。
这种紫色的奥秘，其实源于紫红薯中高含量的青花素，这种独特的成分不仅赋予了紫红薯独特的外观，还为其带来了丰富的营养价值，在市场上，紫红薯的售价大约为每斤2.5元，常见于大型菜市场，为消费者提供了更多的选择。
南京市中西医结合医院的食疗保健专家王东旭博士指出，紫红薯不仅具有食用价值，还兼具药用及保健功能，这得益于其丰富的粗纤维含量，与普通红薯相比，紫红薯所含的粗纤维更为丰富，这使其在促进排便和排毒方面具有更佳的效果。
除了普通红薯所具备的营养成分外，紫红薯还特别富含硒元素和花青素，硒，作为一种人体必需的微量元素，在许多长寿地区的饮食文化中扮演着重要角色，江苏省南通如皋地区的土壤富含硒元素，这里生长出的蔬菜和农作物同样富含硒，被誉为“长寿食品”，而花青素更是被视为一种重要的营养素，它对多种疾病具有预防和治疗作用，被誉为自由基的天然清除剂。
花青素的小分子结构使其能够透过血脑屏障，保护大脑细胞免受自由基的损害，其清除自由基的能力是维生素C的20倍，甚至是维生素E的50倍，这无疑为紫红薯增添了更多的健康价值。
如何科学地食用紫红薯呢？王主任建议，在加工时一定要确保其蒸熟煮透，这是因为紫红薯中的淀粉细胞膜需要经过高温才能被破坏，便于消化，高温处理也能破坏其中的气化酶，避免食用后产生不适感，值得注意的是，尽管紫红薯的营养价值很高，但因其蛋白质含量相对较低，单独食用可能导致营养摄入不均衡，传统的将紫红薯切成块与大米一同熬粥的食用方法，仍然是一种科学且营养的食用方式。
紫红薯不仅在外观上与普通红薯有所区别，更在营养和口感上具有其独特之处，通过科学的烹饪和食用方法，我们可以充分享受其带来的健康益处。