菱角菜150克
火腿20克
玉兰片20克
黄瓜皮20克
绿豆适量（用于煮汤）
清汤100克
盐、味精、绍酒各适量
淀粉50克
鸡油少许
制作步骤：
1、将菱角菜放入清水中，加入绿豆一同煮沸，然后捞出绿豆，将菱角菜在绿豆汤中汆烫后，再在清水中浸泡约一小时，以去除多余杂质，捞出沥干水分。
2、将菱角菜、火腿、玉兰片、黄瓜皮切成抹刀片状，然后按照鱼鳞状正面朝下间隔整齐地码放在碗中。
3、将清汤、味精、绍酒和适量盐混合均匀后，倒入盛有食材的碗内，然后放入蒸锅中，用旺火蒸制半小时后取出，将碗中的汤汁滗出，再将食材扣在盘中。
4、将滗出的原汤重新倒入锅中，用淀粉勾芡后，淋上鸡油，最后将芡汁浇在菜面上即成。
另一道家常炒菱角做法：
主料：菱角350克（去皮洗净），腊肠一根（切丁），胡萝卜一根（去皮切块），大葱半根（切段），青椒一个（去籽切块），大蒜四瓣（切片），生姜10克（切丝）。
调料：盐、白糖、白胡椒粉、花椒粉、生抽、陈醋、鸡精各适量。
步骤：
1、起锅热油，先放入葱姜蒜爆香，再加入腊肠翻炒半分钟。
2、接着加入菱角、胡萝卜、青椒翻炒均匀。
3、根据个人口味加入适量的盐、白糖、白胡椒粉、花椒粉、生抽、陈醋和鸡精调味。
4、快速翻炒四五下后即可关火，盛出装盘。
再有一道清炒菱角做法：
材料：新鲜菱角500克（剥壳洗净），盐1小勺，糖适量，醋适量，油少许。
步骤：
1、将菱角清洗干净后沥干水分。
2、锅中加入少许油，油热后放入菱角翻炒至表面微黄。
3、加入盐翻炒均匀。
4、加入适量清水煮开。
5、加入适量糖调味后继续煮至菱角酥软。
6、加入少许醋炒匀后关火。
7、出锅前撒上葱花增香。
三种做法各有特色，您可以根据个人口味和喜好选择尝试。
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