将新鲜的鸭下巴对半切开，随后用清水彻底冲洗，确保无任何杂质，接着让其自然沥干，静待下一步处理。
将葱段、姜片和蒜末以及辣椒碎一一备好，葱要切得稍长一些，姜和蒜则需细细切碎，辣椒则要切得细碎，以便更好地释放其香味。
在锅中加入适量的清水，并放入几片姜，待水煮沸后，将鸭下巴放入沸水中快速焯水，随后迅速捞出，再次用清水冲洗干净。
准备一个容器，将焯水后的鸭下巴与葱段、适量的花椒粉、盐以及酱油混合，进行一整夜的腌制，这样可以使鸭下巴充分吸收调料的味道。
次日，热锅冷油，待油温适中后，将腌制好的鸭下巴放入油锅中，炸至表面金黄，捞出沥油。
锅中留少许底油，放入之前切好的辣椒、蒜末，翻炒出香味，再将炸好的鸭下巴重新放入锅中，加入适量的酱油、老抽进行调色提味，再撒入孜然粉、花椒粉和椒盐，迅速翻炒均匀，使每一块鸭下巴都裹上香料。
将炒制好的椒盐鸭下巴盛出，撒上一些香菜进行装饰，一盘色香味俱佳的椒盐鸭下巴就大功告成啦！
用料清单：
鸭下巴适量
酱少许（可选）
料酒一勺
油适量
椒盐适量
香菜少许（用于装饰）
制作步骤：
1、煮一锅水，加入拍碎的姜块。
2、水开后，放入鸭下巴和料酒，煮至鸭下巴熟透。
3、捞出鸭下巴，沥干水分备用。
4、热锅加油，待油热后放入鸭下巴，炸至表面金黄酥脆。
5、捞出鸭下巴，滤去多余油分。
6、锅中留底油，加入辣椒、蒜末炒香。
7、放入炸好的鸭下巴，加入酱油、老抽调味。
8、撒上孜然粉、花椒粉和椒盐，迅速翻炒均匀。
9、出锅装盘，撒上香菜进行装饰。
如此制作出的椒盐鸭下巴，不仅色香味俱佳，而且口感鲜美，绝对是一道令人回味无穷的美食佳肴！
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