正宗生炒炸子鸡的做法

• 土鸡 1.7公斤
• 麦芽糖 110克
• 绍兴酒 30cc
• 红醋 20cc
• 水 30cc
• 五香粉 5g
• 白胡椒粉 5g
• 盐 10g
• 糖 5g
• 蒜香粉 5g

做法步骤：

1. 将所有调味料均匀混合，制成椒盐腌料备用，全鸡去脚处理后，以椒盐腌料涂抹鸡只内部，静置4∼6小时。
2. 烧滚约1,000cc的一锅水，将全鸡表皮汆烫至表皮略微发膨胀。
3. 取麦芽糖、绍兴酒、红醋和30c.c.水一起调和，下锅以小火煮热，另起一锅，放入全鸡略为浸泡，并可用浇淋方式，让醋水可附着全鸡表面，挂起风干4∼6小时。
4. 炸制前，将鸡头剁除，中火起一锅热油，油温约摄氏100度左右，先以热油浇淋鸡身至金黄色，用温火油泡约15分钟，后开大火抢酥炸至鸡身成焦糖色即完成。

小贴士：

1. 选择土鸡能带来更香的味道，若无土鸡，鸡脯肉也可。

2. 生粉抓鸡肉可使肉质细嫩。

3. 干椒一定要小火炸，避免糊了影响口感和味道。

4. 可根据个人口味调整调料比例。

当红炸子鸡的做法

材料：

• 鸡小半只
• 干红椒1大把
• 新鲜红椒3只
• 姜1大块
• 油、盐、酱油、生粉、白酒、蚝油等调味料

做法：

1. 鸡剁小块，用盐、酱油（少许上色）、生粉抓匀。
2. 干红椒切段，新鲜红椒斜切圈圈，姜切片。
3. 坐锅温油小火将干椒炸香捞出，余油下姜片炒至卷边，接着下鸡块大火爆炒，中途喷两次白酒。
4. 鸡块呈金黄色后加入炸好的干椒和新鲜红椒圈快速翻炒，喷酱油、淋蚝油、撒鸡精拌匀即可。

小诀窍：

1. 选择土鸡或肉质细嫩的鸡种效果更佳。

2. 炸制时注意火候控制，避免炸糊。

3. 可根据个人口味调整辣度和调料比例。

是正宗生炒炸子鸡和当红炸子鸡的详细做法，两种做法虽然略有不同，但都突出了鸡肉的鲜美和独特的口感，在制作过程中，注意火候的控制和调料的比例，根据个人口味适当调整，可以做出符合自己口味的佳肴。