取红酸汤200克，清江鱼1500克，搭配西红柿100克，姜蒜适量，木姜子5克，朝天椒及其他香料，再备有黄豆芽50克、金针菇100克以及青蒜段，浓汤宝和调味料如白胡椒、生抽也需适量准备。
制作步骤：
前期处理1、西红柿切片，如无红酸汤，可多备两个西红柿切丁，木姜子需用刀压扁以释放其香味，或使用木姜子油。
2、食材中提到的各种配料如姜蒜辣椒等切碎备用。
制作过程1、贵州的酸汤鱼通常使用加热的汤锅，除了豆芽铺底，这款鱼还能搭配多种清淡的食材如蔬菜、土豆片、白萝卜和豆腐等。
2、最佳选择是清江鱼，因其肉质软嫩且无刺，但也可选用其他鱼类如黄辣丁，若选用其他鱼类，可对鱼进行背部切几刀、腹部相连或切段、片鱼片等处理。
3、热锅凉油，爆香姜蒜辣椒，如有红酸汤，此时加入并翻炒两分钟，若用西红柿丁炒成酱，需小火慢炒。
4、加入西红柿片、半锅水以及木姜子，如无高汤，可如我一般使用浓汤宝并加鸡精提味，调整酸度、甜度和咸度至合适口味，烧开后转小火炖煮二十分钟，让配料充分入味。
5、加入清江鱼，大火烧开后转小火炖煮十分钟，鱼熟后可根据口味选择是否继续炖煮更久。
6、豆芽菜和金针菇需另起锅焯熟，在酸汤鱼出锅前加入，再撒上青蒜作为装饰。
口味调整与特色这样制作的酸汤鱼酸辣可口，开胃爽口，鱼肉鲜嫩，豆芽菜清脆，吃完鱼还可继续涮其他蔬菜，增添风味。
另外一种酸肉制作方法：
主料：自酿酸汤、西红柿、草鱼、鲢鱼、黑鱼等鱼类均可尝试；配料则包括木姜子油、辣椒及葱姜等提味之用。
制作步骤：
1、在热锅中炒香辣椒，为菜肴增添香气。
2、加入预先酿制好的酸汤，提升整体风味。
3、将现杀的各种鱼类放入锅中，再滴入一两滴贵州当地出产的木姜子油以增香，加热煮沸后即可享用。
4、可根据时令加入各种蔬菜，如菜花、豆角等，增添口感多样性，此菜肴口感略带酸味，香气四溢，鲜嫩爽口，是传统米汤发酵变酸后的美味呈现。
再谈肥猪肉变酸肉的制作：
原料：肥猪肉750克、青蒜25克及干红辣椒15克等。
制作方法：
1、猪肉需先经烙毛、刮洗处理，滤水后切块并用盐和花椒粉腌制。
2、加入玉米粉和其他调料后拌匀，并放入密封坛中腌制15天。
3、腌制完成后，将附在酸肉上的玉米粉扒出备用，将酸肉切片并准备其他配料如干红辣椒末和青蒜段。
4、热锅炒制酸肉与干椒末后，再加入玉米粉炒至黄色，与酸肉合并翻炒。
5、倒入肉清汤并焖煮片刻后，待汤汁稍干时加入青蒜炒几下即可出锅享用。
三道菜均具有独特风味和制作技巧，希望您在制作过程中能感受到其中的乐趣和满足感！