状元哥鱼香茄子是一道色香味俱佳的家常美食，深受广大食客的喜爱，其鲜美的味道、柔软的口感以及适口的咸鲜，都让人回味无穷，让我们一同探索这道菜的正确制作方法。
所需材料：
主要食材茄子、猪肉
配料淀粉、葱、蒜、姜、青红椒
调料醋、生抽、盐、白糖、料酒、郫县豆瓣酱
制作步骤：
1、前期准备：将茄子清洗干净，去蒂后切成4-5厘米的长段，再改刀为长条，将切好的茄子盛入盆中，加入淀粉拌匀，备用，将青椒去头去籽，红辣椒也切成丝；切好的五花肉剁成肉末，加入生抽和料酒腌制片刻。
2、处理辅料：切点葱花和蒜末，姜则拍扁后剁成末，另外准备一个小碗，调入两勺醋、一勺生抽、少量盐、白糖，再加入少许水，搅拌均匀备用。
3、炸制茄子：锅中倒入适量的油，待油温五成热时，下茄子条炸至金黄色，然后捞出控油，锅中留底油，待油热后倒入肉末翻炒至变白。
4、炒制：将炒白的肉末中加入葱姜蒜继续翻炒出香味，然后放入一勺豆瓣酱炒出红油，接着加入炸好的茄子，迅速翻炒均匀，再倒入之前调好的料汁，大火翻炒至汤汁浓稠，最后放入青红椒和葱花，翻炒均匀即可出锅。
这道菜的关键在于火候的掌握和调料的搭配，炸茄子时要控制油温，避免过高导致茄子糊掉；而调料的搭配则决定了菜品的口感和味道，通过适当的调整，可以找到最适合自己口味的调料比例。
在制作过程中还可以根据个人喜好加入一些其他的配料或调料，如花椒、干辣椒等，以增加菜品的层次感和口感。
希望这份状元哥鱼香茄子的正宗做法能帮到你！在制作过程中如有任何疑问或需要进一步的指导，请随时提问，让我们一起享受烹饪的乐趣吧！
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