选料是关键，挑选体大壳薄、腹足肥厚、无沙无损的油螺作为原料，最佳采捕时机是在仲夏前后，此时油螺格外脆嫩肥满。
制作步骤如下：
1、盐浸：将选好的油螺放入桶中，加入20%-23%的盐水（波美度为24），迅速搅拌均匀至产生泡沫，然后静置3-4小时。
2、冲洗：将盐水浸泡过的油螺捞出，用清水冲洗干净并稍作干燥。
3、腌制：将洗净的油螺再次放入桶中，加入20%-22%的盐水，搅拌均匀后盖上竹帘和石头，防止油螺浮起，腌制时间约半个月。
4、分级：腌制好的油螺按规格分级，分别装入坛、罐中，每个容器不宜过满，以便加卤。
5、制卤：将腌制油螺的盐水倒入锅中，加入茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分钟后冷却过滤，即为卤汁。
6、加料与密封：向泥螺坛、罐中加入卤汁至淹没油螺，再加入油螺重量5%的黄酒后密封，存放10天后即可成品。
另一种烹饪方法：
1、前期处理：先用锤子砸开生海螺，取出螺肉并清洗干净，切片备用。
2、蒸煮：将螺片放在蒸锅的葱段上，撒上生姜片，大火蒸20分钟后关火，再闷一两分钟出锅盛盘。
3、调味与装盘：用海鲜酱油、生姜汁和芥末酱调成味汁，淋在螺片上，用热油一浇即可。
还有简易烹饪方式：
1、破壳取肉：水烧开后下海螺肉，1分钟后捞出切片。
2、炒制：热锅倒油煸炒海螺肉后出锅，再次热锅倒油，放入葱丝、姜丝及黄酒煸炒，再加入青椒和海螺肉一同煸炒，放盐后即可出锅。
无论是腌制还是烹饪，油螺都是一道美味佳肴，其口感鲜美，制作方法多样，可以根据个人口味进行调整，享受烹饪的过程，品味油螺的美味吧！
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