蛤蟆吐蜜（南开店）——这道南开区老城厢/鼓楼的津味小吃，令人垂涎欲滴，价格亲民，仅需¥19/人即可品尝，店铺隐藏在鼓楼里，曾是一家门店，如今变身为一座小巧的亭子，甚至被电视誉为非物质文化遗产，作为一个美食爱好者，怎能错过这等美味？
我曾亲自光顾，选择了最经典的豆沙馅烧饼，那诱人的桂花香气，甜而不腻，令人回味无穷，烧饼的表皮松软有度，既非硬实的死面外皮，也非完全发面，那种恰到好处的口感实在令人着迷。
烧饼中是否可以加入泡打粉？
答案是肯定的，烧饼作为大众喜爱的烤烙面食，种类繁多，在制作过程中，放入泡打粉可以增强烧饼的口感和蓬松度，不仅如此，还有许多其他种类的烧饼，如大饼、烤饼等，共计百余种花样。
咸、甜酥烧饼的精髓在于其酥脆的口感，制作时，用油和面混合成油酥面，再与白面和发面巧妙结合，经过一系列精细的揉、包、按等工序，最后入炉烤熟，若加入盐则为咸酥烧饼，加糖则为甜酥烧饼，它们共同的特点是口感酥脆，利口咸酥或甜酥。
特别值得一提的是豆馅烧饼，作为北京小吃的代表之一，因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，烧饼边自然开口，吐出豆馅，挂于烧饼边上，形象地称之为“蛤蟆吐蜜”。
其制作方法颇为讲究：首先用白面加入少量小苏打和水和成面团，接着取一块面团搓成长条状，揪成小剂子后擀成饺子皮状，包入豆馅后将口捏紧按扁成烧饼状，四周粘上麻仁后放入烤箱中烤制，高温下馅料膨胀，烧饼边自然开裂一个小口，豆馅便从这里“吐出”。
泡打粉与酵母又有什么区别呢？
泡打粉与酵母在类型、发酵方式、用途、起发作用的时间、受环境影响程度以及价格和健康性方面均存在显著差异，泡打粉是一种中性复合膨松剂，主要用于烘烤蛋糕、饼干等甜点中；而酵母则是一种生物膨松剂，主要用于面包的烘焙，泡打粉起发快，受环境影响小；而酵母起发慢，需要适宜的温度和湿度，在健康性方面，泡打粉为化学物质组成，建议家中有小孩和孕妇时减少使用；而酵母天然、健康，安全性高。
美食之旅总是充满惊喜与探索，蛤蟆吐蜜的烧饼不仅是一道美味佳肴，更是一次对传统美食文化的深刻体验，无论是泡打粉还是酵母，都是为了追求那完美的口感和风味，让我们继续在这美食的海洋中遨游吧！