梅州客家老酒，这一传统佳酿的制作过程，蕴含着深厚的文化底蕴与匠心独运的技艺，其制作步骤如下：
1、精选原料：酿制娘酒，首选糯米为原料，尤以晚季稻米为佳，其品质与口感更胜一筹。
2、浸泡润米：将糯米浸泡在水中，约一天时间，为其后续的蒸煮过程做好准备。
3、蒸煮米饭：米饭的蒸煮环节至关重要，需将糯米放入甑中，隔水蒸煮，先用大火加热，待水沸后再转文火，直至米饭蒸熟蒸透，且不焦不糊，否则，焦糊的米粒将给酒带来不良风味。
4、冷却晾干：将蒸熟的米饭起锅，摊开晾凉，为后续的酿造过程做好准备。
5、加入酒粬：糯米冷却后，需拌入特制的酒粬，这种酒粬源于畲族，由二三十种药材配制而成，具有天然的菌类特性，是酿酒的关键所在。
6、自然发酵：拌好酒粬的糯米放入陶器坛中，自然发酵约七日，期间，坛内温度会自然上升，淀粉逐渐转化为糖分，为保证发酵效果，冬天需用棉被或稻草包裹坛子保温，发酵完成后，酒液被转入大缸中，封口放置两三个月，虽然最快两周即可取酒，但为使糖分更好地转化为酒精，稍长时间的陈放会使酒质更佳。
7、压榨取酒：经过发酵后的酒糟需进行压榨，分离出酒汁和酒糟，将酒汁盛入坛中，用碗盖住，再反扣一个碗以防杂物落入。
8、温酒炙煮：将酒盛入陶土烧制的酒坛子中，周围用谷壳、锯末、碎木等杂物围起，点燃后用暗火慢慢地煮酒，这个过程称为“炙酒”或“温酒”。“炙”的过程约需1小时，但火灭后还需利用余热烘焙直至冷却，整个过程约5-6个小时，据说冬至这一天炙酒最为适宜，通过煮沸，既能灭菌又能使酒的口感更加醇厚香浓。
9、封坛陈酿：经过自然冷却后，需淘汰沉淀物，然后封好酒坛放置，待其陈酿成熟后随时享用。
这一系列精心制作的过程，不仅是对梅州客家酿酒技艺的传承与发扬，更是对传统文化的尊重与致敬，每一滴梅州客家老酒都蕴含着匠人的心血与智慧，是值得品味与珍藏的美酒佳品。