一、准备阶段
选择优质的大豆，将其彻底清洗干净，随后，加入三倍量清水浸泡一整夜，直至大豆充分吸水膨胀，这一步是至关重要的，因为大豆的质地会直接影响到后续纳豆的制作效果。
二、蒸煮处理
将泡好的大豆放入高压锅中蒸煮，直至其达到用手指可轻易捏碎的程度，若没有高压锅，也可使用普通锅具，但需注意不要一次加入过多的水，以保持大豆的原汁原味，蒸煮的目的是为了使大豆更易被纳豆菌分解。
三、接种纳豆菌
将纳豆菌溶解在50ml的温水中（温度控制在38-45℃之间），避免过高温度导致纳豆菌失活，随后，将溶解后的纳豆菌均匀地加入到热大豆中，迅速搅拌均匀，将混合物分装在泡沫饭盒中，每份厚度约2cm，并覆盖纱布或使用筷子架起饭盒盖与饭盒之间，使其能够充分接触空气，由于纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是关键步骤，但当发酵完成后，需确保饭盒密封保存，避免不必要的空气接触。
四、恒温发酵
将已接种纳豆菌的饭盒放置在恒温的大泡沫箱内，箱内应放置几瓶装有50℃热水的塑胶瓶子，以保持箱内温度稳定在42℃左右，当温度下降时，应及时更换瓶内的热水，如此反复操作，发酵14-36小时后，大豆表面会形成白膜，并有粘丝出现，此时大豆便成功转化为纳豆。
五、发酵完成后的处理
在制作过程中，建议使用坛子或蒸锅来处理大豆，将洗净的大豆沥干水分后放入坛子中，再放入蒸锅中蒸煮，若使用高压锅，蒸煮时间可缩短至20分钟，蒸煮至大豆软糯后取出，稍微晾凉，在晾凉的过程中，无需过度去除水分，保持适当的湿度即可，随后，将大豆放入酸奶机中，加入纳豆菌溶液进行搅拌，确保纳豆菌与大豆充分混合，最后盖上酸奶机盖子进行发酵，大约20小时后即可完成制作。
通过以上步骤，您将能够成功制作出美味的纳豆，在制作过程中，请确保每个步骤都准确无误地执行，以获得最佳的纳豆制作效果。
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