选用一只公鸡，清洗干净后切掉鸡屁股和内脏，用料酒、盐、葱、姜、生抽、黑胡椒粉等调料按摩揉搓到鸡肉中，腌制一段时间，将腌制好的鸡用荷叶包裹起来，再用面皮包裹，放入刷了油的烤盘中烤制，具体步骤如下：
1、先用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型。
2、在鸡中加入各种调味料，如葱、姜、蒜、盐、蚝油、料酒、胡椒等，进行腌制。
3、将腌制入味的鸡用荷叶包裹好。
4、制作面团，将面团擀成大小合适的圆片。
5、将包裹好的鸡放在面团中间，再用面皮包裹起来。
6、放入预热好的烤箱中，烤制一段时间。
7、烤好后，敲开面皮，揭去荷叶，即可享用美味的叫花鸡。
小贴士：
1、先用刀背将鸡腿的骨头敲断，方便包裹定型。
2、腌制鸡肉的时间要长一些，中间勤翻动一下，按摩帮助它入味。
3、准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料。
4、荷叶应用清水泡上一会儿，使其软化。
5、用面粉包裹更加卫生，而且香气也全部焖在里面。
6、加入适量的白酒和面，能让烤出的鸡散发出独有的香味。
杭州美食“叫花鸡”的名字有什么由来吗
关于叫花鸡的由来，因为没有确切的历史记载，所以主要是民间传说，其中一个广为流传的版本是：叫花鸡原是穷苦难民偷来的鸡，用泥巴包起来烤制而成，据说有一次被乾隆皇帝所吃，并因其美味而成为一道名菜，另一个版本是常熟县一个叫花子偶然发现的烹饪方法，后来被常熟山景园菜馆效仿并精工制作而成，无论具体由来如何，叫花鸡都是一道极具地方风味的美味佳肴，深受人们喜爱。
仅供参考，具体烹饪方法和由来可能因地域和个人的不同而有所差异，在制作时可根据自己的口味和实际情况进行调整。
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