芝士，又被称为奶酪，是发酵的奶制品中的一种，其本质与酸牛奶有着相似之处，都通过发酵过程制作而成，并含有保健的乳酸菌，芝士的浓度更高，近似于固体食物，因此其营养价值也更为丰富。
每公斤的芝士制品，都是由珍贵的10公斤牛奶经过浓缩而来的，它富含了蛋白质、钙、脂肪、磷以及维生素等多种营养成分，是一种纯天然的食品，从工艺的角度看，芝士是经过发酵的牛奶；从营养的角度看，它是经过高度浓缩的牛奶。
在中国的西北地区，蒙古族、哈萨克族等游牧民族，早已将芝士视为传统食品，在内蒙古，它被称为奶豆腐；在新疆，则俗称乳饼，完全干透的干酪又被称作奶疙瘩，而世界范围内，荷兰是出口奶酪最多的国家。
芝士的制作，源于动物乳经过乳酸菌发酵或加酶后凝固，再除去乳清，从而制成的浓缩乳制品，它主要由蛋白质和脂类等营养成分构成，除了与牛奶一样含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，其经过发酵制作的过程也让这些营养成分更易被人体吸收。
理论上讲，只要是动物的乳汁都可以用来制作芝士，这也是其味道美且复杂的原因之一，在西餐中，芝士可谓是当之无愧的王者，它可以通过脱脂粉、干酪菌和凝乳酸等原料经过浓缩凝固而成，常见的有颗粒状的芝士粉和软体状的芝士片两种，颜色呈白色或淡黄色，奶香中带有一丝酸味和咸味。
芝士对身体有着诸多益处，它可以增进人体抵抗疾病的能力，促进新陈代谢，增强活力，奶酪中的乳酸菌及其代谢产物还有助于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，有助于防治便秘和腹泻，虽然其脂肪和热能含量较高，但胆固醇含量却相对较低，对心血管健康也有着积极的影响。
无论是从营养价值还是从口感上来说，芝士都是一种值得品尝的食品，它不仅为我们的味蕾带来享受，更为我们的身体健康提供了保障。
0