面粉400克
温水260毫升
酵母粉0.5克
新鲜葱花适量
食盐适量
食用油适量（用于制作油酥）
详细制作步骤：
1、在盆中放入400克面粉，加入0.5克酵母粉，用260毫升的温水和面，边倒水边用筷子搅拌，直至形成面絮状。
2、将面絮用手收拢成面团，盖上盖子，让面团醒面20分钟。
3、面团醒好后，从外向内轻轻按压，不要过度揉捏，以免面团起筋，大约按压2分钟后，面团会变得非常光滑且柔软，再次盖上盖子，继续醒面40分钟。
4、准备一把葱叶，切成葱花备用。
5、在小碗内放入30克面粉和40克热油，调成稀油酥备用。
6、面团醒好后，在面板上多撒些干面粉，将面团移至面板上，轻轻压扁后擀成大面片，注意不要擀得太薄。
7、在面片上均匀地淋上油酥，用刮板刮均匀，再撒上适量食盐增加口味，接着撒上葱花，为饼增添香气。
8、从面片的一边开始卷起，注意手法要轻，由于面团较软，再用刮板切成6份大小均匀的小剂子。
9、将小剂子的切口处捏合，防止漏油，用双手压扁后旋转一圈，全部做好后盖上保鲜袋，防止风干。
10、取第一个剂子，从中间向两边擀薄，但想层次多就不要擀得太薄。
11、电饼铛预热后刷上油，放入饼坯，转动饼坯使其受热均匀，烙至饼鼓起后翻面，多次翻面可使饼坯不干也不发硬，烙至两面金黄即可出锅。
老上海葱油饼的怀旧做法：
1、将10克面粉和食用油放在一起，加入盐调成较湿软的油酥，香葱洗净后切成葱花备用。
2、其余的面粉加入沸水和温水拌成较软的面团，盖上湿布饧20分钟。
3、将饧好的面团分成适当大小的剂子，放在抹过油的面板上，逐个滚上油并搓成长圆条，再揿成圆形面片。
4、在面片上涂抹油酥，撒上葱花，从一端卷起成长条，再卷成盘状，适度按扁后可选撒上芝麻。
5、平底锅烧热后抹上油，放入葱油饼坯，每面煎2~3分钟后出现微黄即可翻身再煎，每次翻面前刷上一层油，煎至两面金黄即可。
小贴士：
面团最好和得软一点，并在饧好后让表面充分吃透油。
正宗的老上海葱油饼在卷入葱花时还会放上一块板油，没有也不必刻意追求。
煎制时建议使用中小火，且锅内不要一次加油太多，每次翻面时刷上一层油即可。
为何上海人钟爱葱油饼：
上海的葱油饼是当地人钟爱的街头美食之一，这得益于上海地区特有的白米小葱，其独特的香气是制作葱油饼的关键，咬一口葱油饼，金黄香脆的外皮、满口的葱油香让人回味无穷，这也成为了许多上海人从小吃到大的美味记忆。