准备一条大约2斤重的鱼（无论是草鱼还是鲤鱼均可）以及一斤番茄、半瓶番茄酱、姜、蒜、料酒、盐、葱、白胡椒粉和鸡精。
烹饪步骤
1、洗净鱼身，用厨房纸巾轻轻擦干水分，将鱼片成鱼片，鱼头剁成两半，鱼骨剁成小段，用姜末、葱末、盐、白胡椒粉和料酒将鱼片、鱼头和鱼骨腌制20分钟以上。
2、锅中倒入适量的油，待油热至六成时，加入姜片、整瓣大蒜和葱段翻炒至香，放入切块的番茄翻炒，直至番茄基本变成酱状，随后，加入番茄酱继续翻炒片刻。
3、将鱼头和鱼骨放入锅中翻炒，再加入适量的鲜汤后转移到砂锅中。
4、用小火炖煮15分钟，根据口味加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉调味。
5、将鱼片轻轻放入汤汁中，用小火煨煮7、8分钟，关火后，撒上葱花即可上桌。
另外一种做法是使用300克的剃刀鱼，配以15克的盐、20克的胡萝卜片和15克的香菜。
烹饪步骤
1、选择新鲜度高的鱼，因为新鲜度直接影响口感。
2、去除鱼的内脏杂物并清洗干净，撒上盐腌制10分钟。
3、将胡萝卜切片备用，香菜洗净备用。
4、在锅中放置处理好的鱼。
5、锅中加水，将锅盖盖上焖煮鱼。
6、当鱼肉八成熟时，倒掉大部分鱼汤，仅在锅底保留少许汤汁。
7、再次盖上锅盖，用小火焖至无汤汁，当听到锅中发出沙沙的声音时，表示水份快干，此时再焖十几秒钟即可关火。
8、将鱼装盘，用胡萝卜进行简单装饰，最后撒上香菜即可享用。
小贴士
在制作盐水鱼的过程中，尤其是焖煮阶段，需要时刻在旁观察，一旦听到锅中发出沙沙的声音，就意味着水份快干，此时再焖煮十几秒即可收干水份，请注意火候，避免烧焦，享受烹饪的过程，品味鱼肉的美味吧！
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