鲆鱼与鲽鱼，虽同属比目鱼科，却各具特色，易于区分，从外观上谈起，鲆鱼体形扁平，双侧并不对称，其头部尖锐，尾部略带锯齿状；相较之下，鲽鱼则显得更为扁平，双侧对称，头部圆润，尾部则无锯齿。
再论生活习性，鲆鱼擅长利用海底的沙石进行伪装，变色与图案变换的本领使其在危机四伏的海底得以自保；而鲽鱼则以掠食者姿态出现，喜欢在海底搜寻隐藏的小生物，成为底栖动物的捕食者。
至于肉质与口感，鲽鱼更胜一筹，其肉质白净且细嫩，入口时带有一种独特的韧劲，其鱼腥味相对较重，因此烹饪时往往需要重口味以掩盖其本味，这也是为何海边在烹制偏口鱼、石疆子鱼等鲽鱼时，常采用腌制后煎炸或酱焖等烹饪方法的原因。
购买时，渔民有句简单却实用的口诀：“左鲆右鲽”，即通过观察鱼嘴的朝向来区分两者，鲆鱼的嘴巴通常位于左侧，而鲽鱼的嘴巴则靠右，只需一眼，即可轻松辨别。
鲆鱼与鲽鱼虽同属一类，却各有千秋，掌握这些特点，不仅可以帮助我们更好地辨别两者，还能在烹饪时根据其特性调整口味，让美食更加完美。
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