1、准备土鸡：将鸡块切大些，用热水去除杂质和腥味，并滤干。
2、准备配料：姜蒜切片，葱切段，干红辣椒段、八角、桂皮备好。
3、炒制基础香料：油烧热后，放入白糖、蒜片、姜片、干红辣椒段、八角、桂皮炒至白糖融化。
4、炖煮鸡肉：加入备好的鸡肉，翻炒至鸡肉变色，再加入湿青椒、红椒段、豆瓣酱、生抽、蚝油炒匀，加适量料酒后，加水没过鸡肉，加盐和鸡精，大火盖锅盖煮一分半钟后，转中火慢炖至汤汁浓稠。
公鸡汤的营养炖法
1、选材关键：选择家里散养一年以上的公鸡，这样的鸡肉更有嚼劲且营养。
2、初步处理：鸡洗净后开膛、破肚，备用。
3、炖鸡步骤：冷水下锅放入公鸡块，大火烧开去浮沫，然后放入料酒、葱结、姜块，改小火慢炖1至2小时，炖煮时间根据鸡的老嫩度来决定。
4、调味与保存：炖好的鸡汤先不加盐，其他配菜也不加，保持鸡的鲜味，需要时再加盐调味，可搭配面条等食用。
其他公鸡汤的做法
1、风姜炒鸡酒法：使用风姜（又名高良姜）、米酒、红枣等材料炒制公鸡，再炖煮，这种方法不仅营养丰富，还具有补气血、温脾胃的功效。
2、花菇炖鸡汤：将公鸡与花菇、生姜、葱等一同炖煮，花菇的加入为鸡汤增添了特殊的香气和营养。
3、松茸煲鸡汤：使用松茸、姜、草果等简单调料与公鸡一同慢炖，汤汁非常营养且价值高。
注意事项
不是所有人都适合喝公鸡汤，如火气大、痛风、中风等人群应避免或少量食用，炖汤时建议不要过早加盐，以保持食材的原味，炖汤的时间和火候也很关键，以确保鸡肉的口感和汤的营养。
无论是清炖鸡块还是公鸡汤，关键都在于选材和慢炖，选用优质的土鸡和适当的配料，再经过慢火细炖，才能炖出既美味又营养的鸡汤，在炖制过程中，注意去腥、去浮沫、控制火候和加盐时机，就能炖出美味的鸡汤。
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