白萝卜10斤，食盐适量，新鲜野红山椒适量，桂皮、酱油、老陈醋、白醋、冰糖和白糖各适量。
制作步骤：
1、白萝卜清洗干净后，彻底晾干水分。
2、使用刀具将萝卜皮削成长条状，稍厚一些，随后改刀成约一寸长的斜方块。
3、将处理好的萝卜块放入开水中快速焯烫，以减轻苦味，捞出后放入干净无油的不锈钢盆中，加入适量盐和白糖进行初步腌渍，利用干净的石头或盆底加水的方式压住萝卜，使苦水流出，大约四小时后捞出腌好的萝卜皮。
4、萝卜皮晾晒至半干状态，视风日情况而定，通常风和日丽时两三个小时即可。
5、在另一个不锈钢小盆中，混合生抽、白醋、老陈醋、冰糖、桂皮、香叶等配料，用大火烧开后转小火熬至冰糖完全溶化，然后晾至冷却。
6、将晒半干的萝卜皮分装入干净无油的大口玻璃瓶内，装至大半瓶。
7、使用漏斗慢慢将冷却的料汁倒入瓶中，确保萝卜皮完全浸泡在料汁中，然后拧紧瓶盖。
8、将装好的萝卜瓶放入冰箱冷藏室，腌制十五天左右即可食用。
另一种腌制方法：
准备新鲜白皮萝卜头，先去除头尾、根、须，洗净后置于阴凉处晾干，然后进行腌制，一层萝卜一层盐，顶部多放盐，并压上石块，每隔一两天倒缸、翻缸，连续翻三次，约15到20天后取出，浸泡在清水中4小时，控干后放入布袋中，再放入特制的酱液中浸泡，酱液配料根据萝卜的重量和口味调整，一般需要再浸泡几天后，方可取出装盘。
再或者可以尝试以下简单方法：
将白萝卜洗净切条或切块，加入少量盐搅拌后放置20到30分钟，使其自然出水，然后将水滤去，将萝卜条或块晾晒至半干状态，接着将小米辣切碎与其他调料如白糖、白醋等混合，与萝卜条混合后装入容器，密封放入冰箱冷藏两天后即可食用。
不论采用哪种方法，关键在于选用新鲜、无损的白萝卜，并确保腌制过程中的卫生与技巧，这样才能制作出美味又脆爽的腌白萝卜。
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