马齿菜，其茎呈现出微酸的特性，在经过炒制之后，酸味会更为明显，马齿苋属于马齿苋科植物，其独特的酸味是其药食同源的标志之一，在清炒时，若不进行特殊处理，其酸味便自然流露，这属于正常现象，无需过多担忧。
它的茎呈现出圆柱形，表面覆盖着黄褐色的色泽，明显的纵沟纹路为其特征，而其叶片常常破碎，若能见到完整的叶片，展平后呈倒卵形状，先端部分或钝平或微有缺刻，边缘则保持全缘，至于其蒴果，则是圆锥形态，内部蕴藏着无数细小的种子，整体而言，马齿菜的气味淡雅，而其微酸的口感则是其独特的味道标志。
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