若说餐饮是个江湖，哪里是暖锅的中原?
无疑是成都。
那里可谓是：
全国英雄出我辈，一入蜀地岁月催。
鸿图霸业谈笑间，不堪人生一场醒。
在那倚马啸冬风，英雄辈出，宏图霸业谈笑风云的暖锅中原，就不能不提中国八大暖锅品牌之一的蜀大侠。更不能不提蜀大侠暖锅开创人江侠。
江侠，本命江波浪。江侠者，三江五湖，侠之魄气、侠之大义者是也。
15岁出渝入蜀，19岁集寡师之所长成为厨师长、21岁叱咤风云当行政总厨办理70家门店的厨师长、22岁返野归林、弃旧容新起头出来创业，到万化归宗创建川派暖锅代表蜀大侠，他就是那个中原罕见一见的传奇。
昨梦仗剑海角，省事参悟实经
80年代出生的一代，谁都有个武侠梦。但能将武侠精神纳曲入魂的人，却百里挑一。
江侠就是此中之一。
江侠是父亲为他取的小名，希望他在以后的人生道路上可以有侠义感，有乐于助人的精神。但他的父亲却忽略了，侠义精神放在童年，就是天不怕的不怕的孩子王精神。
公然，江侠是一个比力淘气的孩子，从小就有一种仗剑海角的武侠梦，不喜好读书。
江侠的父亲是一名当地厨师，农村本地过生日、办寿宴经常请他去炒菜做饭。江侠不喜好读书，他却喜好跟着父亲四处去给人炒菜做饭，一饱口福。
眼看着儿子一截截长大，江侠的父亲起头问改日后的考虑。当其他孩子说出科学家、教师等大抱负的时候，江侠却选择在剃头师、风海军和厨师，那三个行业中思虑。
与小孩子玩玩闹闹的抱负差别，小小年纪的他却陷入了大人一般的思虑：剃头师是一门不会落掉的饭碗，风海军在中国的职业也长短常长久不变的，厨师不管在哪里你城市有饭吃。
——我们从小得到的教导是，要有远大抱负，也要兢兢业业。远大抱负和兢兢业业，原来就是云泥之此外两个词。往往我们也会在眼看抱负，却陷入了现实的泥淖中，产生“望山跑死马”的绝望感。能把抱负连系现实合理地设想，并付诸以动作，才是一个智者该有的融会和聪慧。
虽然小江侠当初不懂那个事理，但他的悟性却让他走上了一条必定胜利的路。
江侠的表叔是在成都工做的一名中餐厨师，最末江侠选择做厨师，父亲便安放他去跟着表叔学着做厨师。
14岁的江侠从家乡来到成都，走进厨房时，表叔问他：“厨房中你想学哪一门手艺?”年纪很小的江侠随口答复表叔：“我想做厨师长。”
表叔则送了他三个字：“够得学。”
刚去的时候，江侠从白案做起，仗着表叔是行政总厨的身份，他年轻的心总会行不住地傲慢。半年后，他一道甜点都没有学会。
当表叔再找到他，把他半年前的话再反复给他后，江侠突然长大了一样，变了小我。
生活是一道实经，并不是所有人都可以参透。江侠却在15岁的年龄，悟出了别人生的实经。他起的比所有师兄弟们都早，走的比任何人都晚，主动帮所有人洗污渍满身的衣服。实正地放下了骄傲的心，起头从零学起。
半年后，他轻松地掌握了500道甜点的做法，而且立异的精神让他的白案师傅不能不连连赞扬。四年中餐，他几乎每一个岗位都做过，洗碗工、拖地工、凉菜、小吃、打荷、蒸菜……
他先天的厨艺才气，得到了足够的开发和展现。
冷锅鱼开宗立派，潜修行自参招数
15岁出渝入蜀，19岁集寡师之所长成为厨师长、21岁叱咤风云当行政总厨办理70家门店的厨师长，拿着一个月三四万的工资，下一步该怎么走?
不囿于一房一厨的江侠，选择走上一条不克不及回头的路——创业。
江侠正式出来创业的第一站，应该算是做冷锅鱼。
店里刚开业时，生意不太好，江侠会站在店门口当一名喊客：“走过路过，万万不要错过。花钱不多，吃了热火。”传统餐饮界，七分口味三分吆喝，更何况一个兵出无名的小店。江侠那招，恰打出了一记标致的拳术。
第二年，江侠根据店里产物味道停止全面更新和晋级。
在成都其实90年代就有冷锅鱼，在2006年之前，冷锅鱼给消费者的印象，用成都人的话讲就是苍蝇馆子，上不了台面。
江侠抓住了那个矛盾点，对冷锅鱼停止了一系列改动：拆修气氛、办事办理系统、味道等内容上起头晋级。
如许一番包拆事后，白领、上班族、请客的人再不会觉得冷锅鱼有那么低俗了，也就是从那时候起头，店里生意渐渐好起来了，100㎡的店面每天营业额很快打破18000元摆布。
那是江侠第一次胜利创业，也是他的第一桶金。
江侠，就是如许的人。
视味相谐成一统，归宗化境蜀大侠
2015年12月8日，江侠创建蜀大侠暖锅。
他叫江侠，店名则取名为蜀大侠。大侠打造的是办事精神、厨艺精神。
蜀大侠第一家店店面紧挨着创业第一家冷锅鱼的附近，接着第一次创业的风水，以及潜心多年研究的暖锅法门，开业一个月蜀大侠就盈利了。
是什么成就了蜀大侠?
以前的暖锅，特色菜是鸭肠、鹅肠、毛肚之类，在蜀大侠暖锅那些产物都只是通俗特色，实正的特色产物是“一帅九将”。
“一帅九将”由十个菜构成，一个暖锅店的菜系一般大约在70道摆布，无法把每一道菜都做到精致和颜值担任，江侠针对店里的十款爆款菜，做到了更好看、更好玩、更好吃，让消费者觉得那些菜突破了传统暖锅印象。
那是江侠连系了中餐构想设想出来的，中餐的包拆、细节做得十分好，根据中餐的构想将一帅九将产物颜值担任做到极致，消费者觉得来蜀大侠暖锅没吃“一帅九将”等于没来过，蜀大侠暖锅的一帅九将不只是能够吃，还能够用来拍照。
蜀大侠暖锅关于原素材要求十分高。江侠很清晰只要好的原素材才气做出好产物，他对厨房提出了十个字的要求“对峙好食材，用心做风致”，那也是店面每一位厨师的精神。
2017年12月9日，蜀大侠两周年庆典在成都举行，其时活动的主题是“大侠行江湖·暖锅论英雄”，以侠义为主线，该活动还召集数千人到现场配合见证并参与挑战，最末蜀大侠在当天一举拿下更大调味品罐拼图的吉尼斯世界纪录。
2018年5月20日，继成都试水胜利后，以上海为首站，蜀大侠开启了“寻味十二城”的活动，蜀大侠此次12小时免单活动，之所以取名为“寻味十二城”，形式上是借在全国挑选12个城市开启暖锅免单狂欢，实正的企图是探寻每个城市奇特的暖锅癖好。
2019年7月5日蜀大侠胜利入围登2019群众点评必吃榜，那年炎天蜀大侠还成为独一入选护航世警会的暖锅企业。开幕式当天代表成都暖锅驱逐世界各地的差人，以成都暖锅面目面貌面向全球。
现在，蜀大侠早就走入了2.0、3.0以至更远，他要用数字化、智能化和功用化，打造一个迎合年轻世代的新蜀大侠。
每代人有每代人的武侠，每代人也应该有每代人的蜀大侠。
从那个逻辑上推演，将来的暖锅中原在哪里?
——哪里有江侠，哪里就是暖锅的中原。