莙荙菜，实为叶用甜菜，是一种一年生或可延续至二年生的草本植物，它的叶子呈现出菱形，拥有长长的柄，其色泽为清新的花绿色，在嫩绿的时期，这些叶子是餐桌上的美味佳肴，深受食客们的喜爱。
这种植物生长为一年或二年的草木，其表面光滑无毛，茎的高度在30至100厘米之间，特别的是，在开花之际，它才会抽出茎干，它的叶子互生，每一片都带有长长的手柄，对于根生的叶子，它们呈卵形或矩圆状卵形，长度可达到30至40厘米，叶子的先端钝钝的，而基部则呈楔尖或心形，边缘呈现出波浪般的形状，而茎生的叶子则显得较小，形状为菱形、卵形、倒卵形或矩圆形，最顶端的叶片更是变化为线形的苞片。
它的叶片肉质丰厚，表面光滑，颜色从淡绿到浓绿不等，甚至有紫红色的变种，每片叶子都仿佛是大自然的杰作，充满了生机与活力。
莙荙菜这一植物，无论是从其生长习性、形态特征还是食用价值上，都展现出了大自然的神奇与奥妙，它不仅是一道美味的佳肴，更是自然界中一道亮丽的风景线。
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